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蛋黃糊1 {# G. ~/ N/ n6 t
全蛋1個% S R d9 q, h) g, o5 z- @ U
蛋黃4個
/ h+ d3 K6 A0 k" B, R過篩低粉100克
$ c6 ~; D3 u' b! W; [* M2 s/ e杏仁鮮奶80克
/ l0 J! n* R' r, ~% F `紅薑粉0.5克
+ [& [4 Y1 D% P T1 Q9 ] N橄欖油30克
: l6 y6 K; L, p+ }) L7 D- r細砂糖5克
9 p9 {& \2 \- S. h6 u蛋白霜
6 F: X# x6 R% ^% ]1 g2 k/ [' Z蛋白4個- y7 Q! U& v1 C& m0 P& j1 {$ |
細砂糖5克3 v3 S4 `3 m t1 |1 _+ G
海藻糖30克9 P: ?5 a4 a; x& g: m2 [
2 _0 v( V9 S6 i/ ^$ O; ^
* O2 `0 U, I9 A6 x
全蛋、蛋黃、杏仁鮮奶（無糖杏仁粉20克+鮮奶60克）、糖、油均勻的混合在一起。+ W! U9 p9 J4 ]* w+ O
再將紅薑粉、過篩低粉放進蛋黃糊裡。
# z* l: C8 G% {; `* z蛋白霜快速打發7分鐘，打發好後，分2次放進蛋黃糊裡，均勻的攪拌，變成麵糊。" Y, @( j0 \ ]- S2 e G
將麵糊倒入8吋模具裡，用力震一下，將空氣震出來。+ x* d* F4 Y& n) G& X
預熱180度10分鐘。
, x5 ~! ^* Q% M) r# h上下火180度30分鐘。
3 t$ R, X9 |) q ]# y( P( O) y上下火200度10分鐘上色。
9 o: c' _8 ]8 ]. x9 |悶5分鐘，再取出倒扣放涼
4 T+ M6 d9 W; C' L$ u e$ D+ O9 x! i- g8 ]7 \. w( d5 \
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發表於 2023-12-13 08:31:08