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抹茶脆皮
8 t; e8 s' G ~+ B0 Z無鹽奶油18克 ^2 n/ Q* a v7 V" y$ x6 Z
低筋麵粉25克8 p' f k6 k& b8 A I# T
抹茶粉2克! I* l! t$ y+ ^; }& g7 [
砂糖23克( m+ N% T: Z9 S+ J$ \# i# U- H$ b
泡芙麵糊
: T* Y8 ^9 y2 U( O3 p2 {無鹽奶油13克
: Z- `6 t; d9 q) p7 h* v5 s牛奶30克' Z8 H$ F& v# {: B4 N* i' p
低筋麵粉20克, g7 M8 Z8 ?* m
砂糖1小撮9 W9 S7 _: c% M$ P
鹽1小撮) T" t; X: S# q- I
全蛋1顆
8 H% ?4 B9 R& H+ ^$ X, D2 c, M5 \* A T& r9 c; g- Y# I
+ x7 b; t. z( j& g奶油、砂糖、低粉拌均，放到烤焙紙，桿平厚度0.2公分，拿去冷凍冰硬。+ R7 a1 R- w! K5 e! q0 N2 F
奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了。
& ~( e: ^8 e* k攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了。。4 z# j9 ?" P! s( Q4 J
. D& o# E1 {+ p) Z/ ?7 f$ x裝入花袋，懸空擠，在擠四個腳一個尾巴，抹茶脆皮再放上去。! V+ ~% N! V8 y+ I% N1 l' f
190/160度 15分 150/150度 505 ?$ Y% T A3 ~& E6 K. { N, \
! [8 R% L' p) q9 d5 E" G0 C* n) w7 i" a( E' T6 y" L9 A8 o
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發表於 2023-12-12 08:40:26