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焦糖3 n$ [ |5 @ S( s" d) b+ S
砂糖20克% a* L5 n A8 q: W" q% L, o
水8克
! ^/ x* z$ B- ~2 v6 v4 `; E2 ~熱水8克
' M2 J' g, `4 B( d* B4 V布丁液
- m) A. u1 I6 c5 J+ @' j6 n乳酪50克4 U% a8 ?; P) d/ v+ ^7 B( Z0 T1 R; d
砂糖10克
4 M) l; ]+ V, L8 e煉乳30克
d$ W" N) d* A5 Z全蛋2顆( H9 p* V& ]6 ^0 ]! ~3 [
牛奶75克! I# L5 y6 k9 I* [/ t) I2 W" J7 h
鮮奶油50克" x. R6 F# s9 K& D+ x* _' m
香草醬適量
5 G7 _) ^8 q" R7 H
- V7 @( ^0 |& G5 K
. F5 p. N: K6 J2 f S砂糖加水煮到琥珀色加入熱水,倒入容器稍微晃均勻。(倒入熱水小心蒸汽)/ @* t9 G# j8 B6 N7 o
乳酪打軟加入砂糖攪拌均勻,分次加入蛋液,牛奶、動鮮、香草醬煮到50度,邊加入乳酪糊邊攪拌。
b* U- t" ?; Z+ q' v長方模 9cm X3 煮熱水100度
2 M% g9 p M2 N* p150/150度 35-40分
3 w; k6 g* `3 j2 G3 Z3 Y8 o: Y出爐放到冷卻,冷藏4小時。% [: A$ d, }) d8 s; Q
泡熱水,倒扣在盤子上,左右晃
: Y5 V! B! f [ e5 Z
1 k' ]' y. O6 @1 T0 s M
1 P: T3 K3 W$ Q& e& D |
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