雙皮奶

acchenry

蛋白 - 1隻 (30-35g)
水牛奶 - 90–122.5g
5 C' p) p# m1 N7 C0 G7 b2 u+ l冰糖 - 少許

8 i) m+ `! Q: }" }" Z& `: B料理步驟
步驟1步驟2
; M+ ~# ~# J4 W水牛奶加熱至90-100’C。倒入碗中。放涼，直到表面的牛奶膜凝固
" U# P7 |- C) }9 e步驟3
把奶倒出，薄膜留於碗中。備用。
( l9 M, q$ k7 c% W2 y# q, K( y步驟4
1 x2 I! J" ~7 w; n水牛奶放入冰糖，再次加熱。確認冰糖熔化。水牛奶再次放涼。
, a/ T8 U3 R: S步驟5
7 Q2 C# r% i+ x3 A$ x取出蛋白，打散。加入水牛奶混合。
1 L+ o0 ]  c7 M8 k7 B% G5 c步驟6
/ w. {' R) `7 v2 F2 K2 r0 j6 [去除表面氣泡，慢慢倒回碗中。(不要破壞碗中奶膜!)
# k, x" ?4 \* S! Y1 h步驟7
大火蒸8-9分鍾。室外放涼，1-2分鍾, 讓第二層薄膜形成。 完成
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