提拉米蘇卷

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提米拉蘇 內涵
魚膠片/ 吉利丁片 - 7 g
白砂糖 - 105 g
$ x: m, M$ d9 M8 a* W7 }- E清水 - 45 g
' i) ?. x" @* m( m% s( u蛋黃 - 60 g
馬斯卡彭乳酪 - 187 g
; L2 q5 p1 L! X* B鮮奶油 - 225 g
咖啡果凍
魚膠粉/ 吉利丁粉 - 8 g
濃縮咖啡 - 300 ml
白砂糖 - 45 g
  ?5 K; M6 \! e) D+ ?  \7 _- R海綿蛋糕
! p9 Z4 P, L  o蛋白 - 60 g
白砂糖 - 60 g
  \3 r2 N" B* A3 P1 ]$ [( }蛋黃 - 40 g
3 Z; W- d! Q3 d6 W9 v5 H低筋麵粉 - 50 g
2 w3 k! u9 y, W5 o/ K' _" b2 [糖霜 - 適量
4 E  G. r2 r9 z  a/ c& a; E$ B咖啡糖水:
" `( J! n! S4 V: j. r0 e; D白砂糖 - 少許
7 [! H3 I7 a1 J6 u朗姆酒 - 適量
濃縮咖啡 - 150 ml
- ]7 u" q3 U4 u; ?9 A* M, q) l手指餅
蛋白 - 24 g
白砂糖 - 20 g
蛋黃 - 16 g
& E! @; F1 e0 |, r+ g: c9 D$ i低筋麵粉 - 25 g
糖霜 - 適量
7 j, r; D9 k* K4 H( p/ B
料理步驟
步驟1步驟2
第一天，先製作提米拉蘇 內涵
4 w/ U0 J: T9 X5 b$ b馬斯卡彭乳酪 打至軟身。慢慢加入鮮奶油，備用。
步驟3
, O5 S/ A! z& e+ Z白砂糖和清水混合, 沸騰至110'C
熱糖水 加入打發蛋黃中。繼續打發。
: \2 O: M8 B0 Z8 i加入浸泡的魚膠片/ 吉利丁片。
" B6 |# R6 a& s: C9 ?5 A7 o% O) g倒入馬斯卡彭乳酪 。
放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
步驟4
咖啡果凍 Coffee Jelly
) R! z" m4 [: x+ u% o& z濃縮咖啡 加入白砂糖
% H# u1 i7 A- ~. a9 y沸騰後加入魚膠粉， 混合
放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
步驟5
9 Z- o+ o) Y( }0 W/ ?第二天，製作海綿蛋糕
蛋黃打發。 蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至軟性發泡。
以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
步驟6
% C: P: [$ ?; c在25X25的盤中，擠出長條形蛋糕。大約0.3-0.5cm 高
灑上兩次糖粉。
烤爐: 210'C，大約10-12分鐘。
放涼備用 。
步驟7
咖啡糖水
材料混合，燒至沸騰。
$ B1 q' z8 t$ M; b+ x( @0 c慢慢搽上蛋糕底。
步驟8
取出少量 提米拉蘇 內涵 作裝飾。
* W$ z$ V) W' o" g其餘和1/4咖啡果凍混合
平均地搽於蛋糕上。
+ D* Y# b3 E7 |/ @% S7 v) S% M加入咖啡果凍。
2 E: F6 ]7 S% r0 d+ s! p5 u卷起。放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
步驟9
5 n& g. e% a4 i% L4 g第三天 : 手指餅
蛋黃打發。蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至硬性發泡。
* m0 S* L* B: O0 {: a! F以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
擠出不同形式。灑上兩次糖粉。
室內休息5分鐘。
/ }: F# ]; O- d5 {% B烤爐: 180'C，大約5-10分鐘。
, u& }% t. a3 h1 D4 b放涼備用。
步驟10
裝飾:
3 @$ E, h4 P1 @/ s- q, d' C在蛋捲，灑上可可粉。
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