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合桃 - 184 g
$ z" {. k% E! A9 x6 |, K水 - 40 g
/ \( E& e7 ~, I7 q$ R1 Z4 u, R6 J( M白糖 - 120 g6 m$ ^& F3 n+ H ]; u
蜜糖 - 20 g
! G, w2 n& S) ~9 ?; R* Z2 A6 E白芝麻 - 適量* t9 e1 p5 Z+ O/ m, P
料理步驟
1 d6 a3 {: J3 r( g& Z' ?, Z3 C步驟1步驟2
" @- M# _7 A {) E" n0 @% h街市買回來的合桃較多雜質, 所以要放至沸水中, 去除雜質/ w! X" W9 u2 l& ?. a% b
但千萬不用把合桃煮熟, 否則需長時間烘至乾身/ b) A8 I% N; ]$ r
步驟3( w; G5 H |) N @: U' f0 @
撈出, 瀝水, 進行日曬/ S# D- E, t( ^8 |0 k# n
步驟45 h c6 U: Y: J4 Y
Day 2:. `- ^5 {# K4 m& B- S0 `; u
合桃日曬中時 (時間需根據合桃的乾身情度, 大約2-3日, 愈乾身愈好)
' X. }: a: t. x% J6 M3 [5 b4 }3 I4 g# C9 {*或 從超級市場買已烘乾合桃 便不用日曬步驟, 可直接入爐*
, u1 @) s$ h. ^9 f u5 `步驟5( B' @ _* O8 Y2 A
Day 3:
. }! H) V1 Z+ i7 H1 f# k炒白芝麻' \- b" l* l8 J# \3 L' }2 _; `- I
白鑊炒 : 無油, 無水, 無糖 炒至微黃色和傳出香味
$ r" F5 |) d' D& p0 x步驟6. f C7 f3 Q& E" C/ P4 a
合桃放入烤爐中, 溫度140'C 大約20-30 分鐘, 直到傳出香氣和合桃乾透8 ], m) z! Y" A) I- m- V
*合桃放在烤爐中 保持溫暖*/ w! Z3 J- I7 u2 h. I n: r0 J
步驟7
0 `: l6 A( @4 K. _: T1 {4 P; Y水, 蜜糖, 白糖 一起烹煮至118'C, 然後立即關火* p" B5 @) S# v5 q7 y7 ?2 J; i. o
把溫暖的合桃放入, 快速攪拌
3 t5 U" v; i9 M: T; W# O$ v直到出現結晶化 (反沙) y* d, g1 ~) D8 N% }. v* G: T
步驟8' w& E9 b1 L) P
當糖轉為結晶化, 和已把全部合桃包裏時, 轉小火0 t" f, o9 o7 H
結晶糖會重新融化, 開始變為焦糖+ Z: c; S$ `! h" a5 g( L
*這時候 不要大用攪拌, 否則糖會再次結晶*
1 g0 J8 q- e% v; y7 B* R& V# ]- N! I步驟9
) M5 C& n$ [. ?, j# E全部糖已變為焦糖時, 放入 2-3G的鹽和白芝麻, 攪混8 P) ~) X; \! J6 O: i# n
芝麻多少 便隨你喜歡
' {+ Q% M7 [% X! T! j; q) U- ~步驟10' M! [+ K7 l" E# ~
轉至另一托盤上, 立即把每粒分開
: d% D0 M& s8 K2 H步驟11( s$ _9 \; y3 }) A1 c, r& M
再次入烤爐 110"C (低溫烘焙) 大約1-2 小時/ u6 Y/ l- X( d9 n, q- B2 }
如之前的合桃乾身不足, 這是最後機會把大部份水份抽乾
/ \ i2 X% s- D, C2 V$ p但時間相對的更長: `5 d0 i8 N5 ?5 J9 G1 Z
步驟12
7 v4 n% p, h$ {* T; O8 q: l* n烘乾後, 把成品從烤爐拿出, 放涼
: D5 G' h2 d5 |% p放入密封盒中 完成8 U$ v: W5 h! @/ J" n0 `
7 L5 J% m4 H* M: ~. R" C, {
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發表於 2023-12-10 22:20:46