手工巧克力 蜜餞柑皮

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巧克力外殼
* V6 G( t% W5 E$ x5 j0 ]# m可可脂 - 60 g
. L, y' @. L1 u油熔性食用色素 - 適量
8 J) |- W3 \; j$ d  P5 {黑/牛奶 調溫巧克力 - 250 g
; Q2 U* J1 B( R7 U0 }1 G( p棉花糖
魚賿片/明膠 - 6 g
熱情果果泥 - 66 g
白砂糖 - 90 g
& L6 o5 k1 v* `. u  [& ~葡萄糖粉 - 30 g
8 I& p, `: U) s' q+ }葡萄糖膠 - 30 g
( l8 P4 x4 o) }1 A( y( v. S' g6 w內餡
蜜餞日向夏蜜柑皮 - 適量
$ V" h0 i% \1 Y( ~
料理步驟
0 [) c3 s: p  D: I1 W步驟1步驟2
% l3 ]; s# i5 X. W: V# w[巧克力外殼]
少許可可脂 分別與不同色素混合。留下大份可可脂與白色混合。
步驟3
[巧克力外殼]
先在巧克力模上，刷上顏色。(需等第一層顏色乾透，才可刷上別一層)。
步驟4
[巧克力外殼]
最後用噴槍，噴上白色底色。
步驟5
, C5 a+ U) f! `7 s$ v, s) k[巧克力外殼]
9 @5 V* |$ K$ `6 E6 ?# o- N( S把已調溫的巧克力倒入模具中，敲走氣泡。去除多餘巧克力。
步驟6
- d* u" W4 c, [& c1 p3 N! g[棉花糖內餡]
魚賿片/明膠先用冰水浸泡。
步驟7
[棉花糖內餡]
: i2 z6 Y- v' e" B葡萄糖膠加熱至微溫。
" S+ J7 W+ f2 R, L' D步驟8
9 J5 L7 l+ |4 W[棉花糖內餡]
" E' d5 z3 f& g5 H4 E9 i$ m& o熱情果果泥加熱至沸騰，加入葡萄糖粉和白砂糖。混合直到糖熔化。關火，加入魚賿片/明膠，再混合。
# ]4 y. [2 N, Y0 q步驟9
[棉花糖內餡]
, _! i' W2 R5 }0 _加入葡萄糖膠。高速打發至發白和拉絲狀。(溫度大約30-35度)
步驟10
& S& }8 w/ t+ u2 W" b: v[棉花糖內餡]
(動作要快) 擠入巧克力外殼中，大約6-7成滿。
1 T7 E: m# i. x$ R; q步驟11
5 e0 M4 \$ y% t3 c9 @/ Q, f% g[棉花糖內餡]
3 e4 W' N& p9 v" k1 o8 a. i8 A再放入剪碎的日向夏蜜柑。
, S& g- B& d2 t; G4 n步驟12
[封口]
再把已調溫的巧克力倒入巧克力膠片上，薄薄刷開。放到巧克力模上。
9 A- e% D: ~4 n% D$ E步驟13
[封口]
用巧克力刀刷入。作為封口。
  v: o' q# E' j0 o+ I$ Y1 {# I步驟14
& W8 r( @( O0 ~' K% P[封口]
# `8 o/ X' D$ K2 M6 c9 O待凝固後(15-30分鍾)，去除膠片。敲出巧克力 。如果不行，放入雪櫃3-4分鍾。 完成
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