提拉米蘇甜點

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雞蛋 4 顆
白砂糖 125 g
馬斯卡蹦起司 500 g
, [- N2 y3 Q# F鮮奶油 300 ml
1 K7 W4 x& H" D7 {) Y% }( k檸檬汁 1 茶匙
義式濃縮咖啡 300 ml
義大利甜酒 Vin Santo(可用其他替代) 100 ml
0 v6 J  ]7 l6 G手指餅乾 14 根
可可粉 適量

3 |/ K' i3 B" g: V0 z4 }料理步驟
! a9 q0 p- }! A6 x) P2 Y6 V7 M步驟1
先泡好一杯義大利濃縮咖啡，放涼。取兩個攪拌盆，將蛋黃和蛋白分開，小心蛋黃千萬不能混進蛋白裏頭，接著把馬斯卡蹦起司跟蛋黃攪拌均勻，加入鮮奶油再攪拌均勻，把攪拌器洗乾淨，擦乾，蛋白加入一小茶匙的現擠檸檬汁，這可以幫助穩定蛋白，也可以省略，用攪拌器把蛋白打發，先打發起一點泡，再慢慢加入砂糖，持續打發到濕性發泡，小彎鉤
9 s* Z5 Z! G; C+ o- l* @. G$ `. B步驟2
$ M. d6 S% y! U" O把蛋白拌入剛剛的蛋黃起司糊，這時候咖啡差不多涼了，加入一點酒(可以省略)，沒有Vin Santo可以用Marsala、蘭姆、或是巧克力利口酒替代，準備好你要放提拉米蘇的容器，我用的是蛋糕模，也可以是烤皿或是小玻璃杯，做單人份，容器底下先抹上一層蛋糕糊，接著手指餅乾，快速浸泡咖啡，3秒鐘，鋪在蛋糕糊上，重複動作，鋪一層，接著在放上一層蛋糕糊，再鋪一層手指餅乾，看你要鋪幾層，到容器滿為止，放入冰箱冷藏至少兩小時
步驟3
! w+ Y$ o' k' g- f+ ~5 |3 A# w; q要食用之前，均勻撒上純可可粉，即完成