南瓜煎堆仔

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南瓜餡
南瓜 - 150 g
# w1 ?( L/ |/ [' ?; p* V; K白砂糖 - 25 g
粟粉 - 5 g
卡士達粉/ 吉士粉 -1 g
5 z; M7 `* x: r低筋面粉 - 8 g
: o4 r5 e& D, y* q: A' K% R花奶 - 52 g
煉奶 - 25 g
  F' @- f( J# ^0 o; Q  a牛油/奶油 - 19 g
面團皮:
糯米粉 - 150 g
白砂糖 - 70 g
清水 - 110 g
澄粉 - 30 g
沸騰水 - 45 g
豬油 - 35 g (不建議減少份量，粉量過少，難度將加大)
清水 - 適量
( K. J5 K0 F) i' k$ w白芝麻 - 適量
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5 R1 p; a: X0 v. g料理步驟
9 L9 Z/ V2 |+ ?6 A, |. [* r# g步驟1
1 w4 t% ~, Y; }* O8 M) S南瓜餡:
南瓜切塊，去皮，去籽，大火蒸10分鍾。搗碎為蓉，放涼。
1 |+ s$ r. l2 ~; B步驟2
南瓜餡:
0 e; g8 A" Y+ W南瓜蓉加入乾性材料，再加入液體材料，混合。大火蒸20分鍾。立即牛油/奶油混合至順滑。放涼備用。
步驟3
' r7 C' o. e+ p, j. K南瓜餡:
完成後，南瓜蓉分為8-11g。滾圓，放入冰格(冷藏格)直至變硬。
步驟4
面團皮:
糯米粉，白砂糖，清水先混合。
步驟5
: w3 G5 O2 ]' R2 |7 G8 k( e5 B面團皮:
7 a- d0 H/ T& ~( Z5 _澄粉和沸騰水混合, 直至無粒狀。
加入糯米粉團，再混合直至順滑。
5 }+ \- B" D8 m$ O: |4 A; l3 d再分3次加入豬油。確保每一次加入前，一定要完全混合。
步驟6
; A' `* e* H$ k! @- y- v面團分為13-16g。
包入南瓜餡。確定無破損，面團要平均覆蓋。
沾上清水和白芝麻。
步驟7
# I  F& C' O# F0 f, O( j" t3 d油溫150-160’C。放入煎堆。炸至黃金色，煎堆半身浮於熱油中。
不時輕力壓下及滾動。 完成
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