日式栗子慕斯蛋糕

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蛋糕體
蛋黃 - 30 g
# U2 p9 t0 ^2 U) _6 _: L! Q蛋白 - 73 g
g白砂糖 - 83 g
8 A/ b( @3 F8 o低筋麵粉 - 83 g
# T* }6 x0 {# F/ x+ L8 c+ O# S4 G7 K糖水
清水 - 67 g
" _0 K" }% C+ ^6 @) s& @( p白砂糖 - 10 g
: N0 z) K5 m6 p: E朗姆酒 - 適量
栗子慕斯
5 ?! ~( i, O$ w4 d" b+ _蛋黃 - 40 g
清水 - 21 g
白砂糖 - 21 g
2 O: p# S1 P* e' ?# U  g栗子蓉 - 144 g
魚膠片 - 6 g
( |" l5 T$ `8 l. Q; I. I鮮奶油 - 127 g
糖漬栗子(切粒) - 適量
栗子泥
2 M8 o# e2 I" x5 T( h7 J2 N栗子蓉 - 300 g
6 a9 x: ~; W4 q& V  M鮮奶油 - 30 g
" `2 L, ?( i- h3 s* c1 }% D糖霜 - 適量
裝飾
/ i& u7 H% {, u糖霜
葡萄柚果醬
金箔
糖漬栗子

料理步驟
" M9 C+ Q6 j( R$ A3 ]/ ?步驟1
2 j8 g$ P. a' r. I蛋糕體:
7 e5 M" W3 v( y7 V) o* X$ ^蛋黃打散。
- V4 \1 V% c6 ?# u步驟2
+ _! z: y! Q- `  `; X蛋糕體:
蛋白打發，砂糖分3次加入。直至軟性發泡。
3 t7 V4 [; U4 b( C0 h步驟3
- b7 p5 Z& B- Z! S0 V蛋糕體:
& V; f3 t( [6 r6 s* K0 Q) K- [3 C加入蛋黃和低筋麵粉。以摺疊形式混合。烤爐: 210’C 大約5-7分鐘。放涼後切為需要大小，備用。
步驟4
糖水:
砂糖和水混合，燒至沸騰。然後加入朗姆酒。搽上蛋糕底。
步驟5
: y3 G- j  [6 }) s栗子慕斯:
砂糖和水混合，沸騰至121’C。倒入蛋黃中。打發至淡黃色。
步驟6
栗子慕斯:
1 m& y7 H% @$ ~- q鮮奶油打發至軟性發泡，備用。
& I* I& H+ Z6 k9 r步驟7
栗子慕斯:
冷水浸泡魚膠片/吉利丁片，再加熱備用。栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無
步驟8
$ o" \  B/ u3 `栗子慕斯:
栗子蓉打散，先後加入少許蛋黃(步驟5)和少許打發鮮奶油(步驟6)，混合至無粒狀。
( G+ x8 t6 X; E% M! L步驟9
( Q, E9 H8 Y' W4 _/ q9 ^  q1 `栗子慕斯:
7 I# @; W$ Z' s$ E蛋黃(步驟5)和魚膠片/吉利丁片(步驟7)混合。加入栗子蓉 (步驟8)中。
步驟10
栗子慕斯:
3 x, `3 y, ]9 R: w# T0 S- ~8 P栗子蓉 (步驟9) 加入切粒糖漬栗子，混合。再加入餘下鮮奶油(步驟6)。
步驟11
栗子慕斯:
倒入模具中，蛋糕體放於慕斯底部。放入冰箱 (冷藏格)一天。
8 F" C* x# s5 S+ ~! \& r+ Y7 `/ O2 `步驟12
栗子泥:
栗子蓉打散，加入鮮奶油，混合。過篩。放入擠花袋中。
! x) C2 j" [2 o4 _! q  P; j6 Y步驟13
* \9 U' d4 [5 u. Y" k1 A7 v栗子泥:
+ v9 n) Z, G& s* W1 ?' _' V6 o2 k栗子慕斯除模，切去多餘部份。在上面擠出栗子泥(步驟12)。
步驟14
7 t$ _- n+ R. s) R' L2 B& [灑上糖霜。放上糖漬栗子，金箔，葡萄柚果醬作為裝飾。 完成

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