千層酥

acchenry

油皮
: \3 k, X; E& c7 {低肋麵粉 300 g
奶油/牛油700g
內皮
低肋麵粉 700 g
9 p3 q! [/ _8 O' i+ X5 g奶油/牛油 300 g
7 M4 h- ^: A4 l4 {. Z" c' e鹽 20 g
; f2 K, B9 |/ |" ]清水 200-250 g
8 v0 D6 ]* o1 J: r8 h
料理步驟
  Q; O( w$ R# @" a% W6 N步驟1
1 {4 x% ^  Q$ f# ]先制作油皮部份
1 B% y' P6 }1 {& l8 g奶油/牛油和低肋麵粉混合，壓成正方或。
放入雪櫃(冰櫃)，休息30分鐘。
) F# m& X5 X' i0 J- _步驟2
6 J2 I+ @5 `, k2 q; {$ \( p制作內皮部份
: d; L  W" f( X9 @. `/ u6 N6 g低肋麵粉加入鹽，和奶油/牛油混合成沙粒狀。
% b8 H+ R9 p1 @" c5 B3 y. l: Y7 ~  _% v慢慢加入清水，混合成團便可。壓成正方或長方形。(尺寸和油皮木相同，大約為20*20cm)
放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
; ]: U5 f3 R! c6 k5 q步驟3
( h' R. v5 u0 c- J3 |! ]0 ^油皮從雪櫃(冰箱)取出，壓為40*20 長方形。
- _( r) q+ I% a1 q放入內皮，由油皮包夾。
* y0 a# K1 U, |- E! j放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
' H0 ~5 e  W& n) X; h步驟4
1 U1 M6 I7 g+ H& y灑上手粉。把酥皮壓為80*20 長方形。
兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。
放入雪櫃(冰箱)，休息30分鍾。
# {4 X; z1 i3 x. j. c步驟5
重複步驟4，放入雪櫃(冰箱)，每次休息30分鍾。共4次。
+ }) ^# L& `# j. g1 o) U步驟6
壓為0.3-0.5cm厚度，切磋為需要長度。
放入冰箱 (冷藏格)，將來備用。