法式甜點－法式檸檬塔

acchenry

塔皮
【低筋麵粉】120g (先過篩)
+ U7 u% a  B) W7 Y【糖粉】35g (先過篩)
【無鹽奶油】50g
【雞蛋】25g (大概半顆)
【鹽】１g
檸檬餡
【檸檬皮屑】2g (大約1顆的量)
5 O, x1 R6 s; A- M- l1 h【砂糖】70g
8 d' }/ M7 A, r3 y+ }3 y5 O【無鹽奶油】70g
【雞蛋】100g (2顆的量)
$ r' M9 u3 i6 G【檸檬汁】70g

料理步驟
步驟1
4 n$ g9 i' }2 b  e- p( I過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
步驟2
" W+ E/ U9 V2 z# R" X# X麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液，用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰，並包起來，冷藏4小時以上 ＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
: d& ?% Y& u" g) A+ E4 P步驟3
. ~) C7 N! q; E# d1 j塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
" z5 A* l' L+ t* a. r2 x步驟4
冷藏好的塔皮，壓桿開來 ＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
烘焙控必學的法式甜點－法式檸檬塔食譜步驟4照片
步驟5
" L4 b! e$ O7 e) Q0 ^( A4 y% J壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm，即可放入模具中
0 X" \$ W7 M" ^! U* j步驟6
2 i2 @4 F9 \3 ~" j# ]  X2 E9 S用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
步驟7
1 j: J; t0 w6 V6 }2 T將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
" b  g3 w% t2 m+ c+ x步驟8
1.再放上約200g的紅豆，當作派壓石～
( e  ~7 f3 @/ ~# x2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
3 w; y$ Z, e# o2 A9 F) f1 y步驟9
砂糖與檸檬皮屑用指腹先搓揉出檸檬香氣，這個動作可以讓檸檬皮的精油香氣散發的更明顯
" o: ^; [9 t2 _2 Z) o# U, \; i步驟10
檸檬汁、砂糖、雞蛋液攪拌均勻後，以隔水加熱方式，開始加熱攪拌～要不斷地攪拌，當檸檬蛋液呈現濃稠狀時，就可以關火了（大約是80度左右）
( T; C( k: k' w* d4 f! N步驟11
檸檬醬降溫到60度左右，加入奶油，攪拌均勻 ＊檸檬蛋液大約在70度時，就會開始呈現濃稠狀，如果沒有溫度計的話，就是煮到濃稠狀後，大約在10~20秒，就可以關火了
+ A) u1 e* Y+ H步驟12
溫熱的檸檬醬，倒入塔皮後，要趕快左右輕晃整平，才不會不夠平整～
＊塔皮要完全冷卻，才能填入檸檬醬喔
4 j8 n5 `1 S0 X8 L步驟13
冷藏4小時後，好吃的檸檬塔，就完成了

& y+ U+ ^/ L3 q% V& C8 r5 f! C