紅肉李生巧克力塔

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食材-塔皮
【低筋麵粉】110g (先過篩)
【糖粉】35g (先過篩)
【無鹽奶油】50g
【雞蛋】25g (大概半顆)
2 U/ p4 p& {5 X, G5 _1 I【可可粉】10g (無糖)
食材-生巧克力餡
【巧克力】125g (58%～72%的苦甜巧克力，都可以使用)
$ d/ T' u: c5 q* ~【無鹽奶油】20g
【鮮奶油】120g
2 q, ~1 X8 r- _$ o' f( Q【鮮奶】50g
【蛋黃】1個
1 T& Q3 R" D3 U【紅肉李酒】12g (可以使用其他酒替代，ex：蘭姆酒)
食材-紅肉李鏡面
. X* X& o* ^' _; \4 }3 x3 x2 _8 H【紅肉李果醬】50g
【熱水】30g
【吉利丁片】1片
3 b& `4 i& M) X" D; L# j! N" u/ \【檸檬汁】5g

6 M5 C; F4 i5 U2 D$ v8 V
料理步驟
步驟1
7 V$ _3 U8 N8 `過篩後的低筋麵粉、糖粉、可可粉混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
步驟2
麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液
' ?& Q  U4 h6 e5 E3 y步驟3
. J9 x* A6 D1 m, y! i* L& h! I5 B用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰
步驟4
' X- K; f! b& W包起來，冷藏4小時以上
' g1 Q" |1 C, @7 V, B1 n＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
步驟5
. A1 a1 ^& d; l4 B; r4 a: V. p1.塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
2.冷藏好的塔皮，壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm
步驟6
塔皮放入模具中
) l, y& Y9 P; f步驟7
用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
% f; ?$ Z1 e% O$ @/ N- V＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
步驟8
7 n- ?. w0 Y' q5 Q9 v將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
步驟9
5 a! `7 r1 M; L( y1 D) k9 j1.放上約200g的紅豆，當作派壓石～
. `( v$ V2 K7 O2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
$ ~+ \! X9 s- U步驟10
" L1 E. ~/ m: q巧克力、鮮奶油、鮮奶以30秒、30秒、30秒分次微波的方式，加熱（也可以隔水加熱融化）
步驟11
加熱到巧克力軟化後，攪拌均勻。
* t) h, N3 \, H5 }步驟12
4 `# V. q- C# }# c' p加入蛋黃、奶油、紅肉李酒，慢慢的拌勻，巧克力內餡就完成了～
步驟13
巧克力內餡倒入「已經放涼的塔皮中」，左右輕晃後，冷藏2小時
" _1 e: [7 ]* d. m0 s8 t0 k4 j步驟14
紅肉李果醬、檸檬汁、熱水攪拌均勻
8 Z* A7 ~+ ]! }步驟15
加入泡軟的吉利丁片，慢慢拌勻，不要攪太快以免產生過多氣泡
步驟16
; o( Z# o& w( s/ Y  l用湯匙，慢慢的放入「已經凝固」的生巧克力表面
＊如果不小心產生太多氣泡，就放置一下，再放入生巧克力表面
$ U' n9 i( @/ v, V步驟17
左右輕晃後，再冷藏2小時就完成了！
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