芒果生乳酪蛋糕

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餅乾底
; [, D: G& h" ]( D【奇福餅乾】80g (也可用消化餅或麗滋餅乾)
! R8 t, D0 r  U5 Y  E# w【無鹽奶油】30g
乳酪餡
9 A0 f. A: I& t4 r% [$ V【奶油乳酪】250g
1 [1 o2 M; H" E; y% F【砂糖】50g
【無糖優格】100g
【芒果果泥】80g
【芒果果肉】80g (切成塊裝)
【吉利丁片】3片
" w4 T1 O" z) a% Q5 h& W【鮮奶油】100g
【砂糖】10g (加入鮮奶油中使用)
芒果果凍
【芒果果泥】90g
【芒果果肉】30g (切成小塊丁狀)
  }$ N. w6 U, E【檸檬汁】10g
【砂糖】10g (可以個人喜好調整，不加)
& b$ L* @0 D5 z9 G& \【吉利丁片】2片

( E& A8 `3 {/ |4 e: |" }* n1 v
料理步驟
步驟1
8 w7 [/ w# C. N. h! y奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
步驟2
2 P) @8 ]+ _( a) k. i! W無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻
步驟3
倒入模具中壓緊壓平～ ＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
步驟4
5 s% F8 t* s9 J3 u2 o# W鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用 ＊鮮奶油有打發，慕斯的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
步驟5
( m- E# v: h# V6 D* e/ O8 e/ n6 {1.先芒果洗淨後，兩邊果肉切成塊狀、丁狀備用
2.中間的果肉則另外切下來，打成果泥
$ K# e  U' j0 n$ W' Z) _步驟6
1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。 ＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
步驟7
9 e4 g! L6 c* l0 \+ |奶油乳酪、砂糖放入鋼中後，可準備一個大一點的外鋼，放入熱水，然後攪拌軟化後，再攪打均勻。 ＊不隔水加熱直接攪拌也是可以的，但要攪拌比較久，乳酪顆粒才會變小
步驟8
; [4 _! @2 s: E& V加入優格，攪拌均勻
步驟9
, X  P' `% a0 [& P9 c6 I2 \加入芒果泥，攪拌均勻
+ W' L9 V8 Q6 i8 n; B步驟10
7 z6 W0 H/ \2 T, D- u; b3 j5 v4 U加入軟化的吉利丁充分攪拌均勻。 ＊可使用隔水加熱的方式，先挖一匙乳酪餡與吉利丁完全溶解，再全部加入乳酪餡中攪拌均勻。
$ b# f' o$ p. K: n步驟11
. c' q) f. U$ `* s! w先拌入一匙鮮奶油與果泥混合均勻後，再加入剩下的鮮奶油，輕柔切半均勻
步驟12
倒入一半乳酪餡
. ^2 ~- f% o; d5 G: N) M步驟13
4 A" c7 Z% B  @" M: F" p' D7 K加入芒果果肉
步驟14
然後再倒完剩下的乳酪餡
: t4 V; {  U9 N, s, O4 p0 q步驟15
左右搖晃平整後，冷藏1-2小時，表面不會晃動，即可開始製作果凍液倒入。
步驟16
- }; J  y0 j! @芒果果泥、檸檬汁攪拌均勻 ＊果凍液攪拌時，要小力一點，才不會產生氣泡，到時果凍鏡面會不好看喔～
9 Z' }+ {# n! q1 {6 Y步驟17
8 L2 |4 a' b* h) t" m+ Z; U加入泡水擠乾的吉利丁，攪拌均勻
! f# Y6 ~) ^) e: H3 T步驟18
3 e- @# O4 J+ w0 _5 l5 T倒入生乳酪上方
步驟19
8 D5 z+ V: H. Z" i: {4 d並放上切好的芒果小丁
步驟20
* H; U* ^7 A8 C冷藏3-4小時後，就可脫模完成！