百香果生乳酪蛋糕

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餅乾底
* ?( u2 [# U' W$ W; S【奇福餅乾】80g (也可用消化餅或麗滋餅乾)
3 q. U; z. f" L4 }: P5 ^+ s3 G【無鹽奶油】30g
) X$ y- P& a2 I乳酪餡
4 A/ Z+ @% t% Z2 o2 o1 a5 h【奶油乳酪】250g
* P' P+ }: O# s* \. u  W【砂糖】60g
【無糖優格】100g
【百香果醬】50g
【吉利丁片】3片
【鮮奶油】100g
1 X5 t% y# |9 \, [3 C【砂糖】10g (加入鮮奶油中使用)
百香果果凍
【百香果汁】45g (也可改用檸檬汁＋百香果汁)
【百香果粒】10g
【開水】50g
【吉利丁片】2片

0 o7 i$ @% V: Q3 v8 |; F
" V3 F1 v; a0 H2 X! r4 E料理步驟
步驟1
奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好
7 ^( _# n. G0 e步驟2
無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻
步驟3
倒入模具中壓緊壓平～ ＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模
5 X& s6 X2 R- F& R步驟4
鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用 ＊鮮奶油有打發，生乳酪的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮
步驟5
+ }- c- [8 w& E- ]2 u( o1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。
, t& o0 H- H" ?; ~7 ^; L2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。 ＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷
步驟6
  a: z1 H2 E) M) u: }奶油乳酪、砂糖放入鋼中後，可準備一個大一點的外鋼，放入熱水，然後攪拌軟化後，再攪打均勻。 ＊不隔水加熱直接攪拌也是可以的，但要攪拌比較久，乳酪顆粒才會變小
: g3 x: B2 ~4 g步驟7
加入優格，攪拌均勻
8 a& W! G' ?% N' i, }步驟8
6 p9 e, U- V1 B9 n加入百香果醬，攪拌均勻
& ~: z% K) i, d$ O: W步驟9
加入軟化的吉利丁充分攪拌均勻。 ＊可使用隔水加熱的方式，先挖一匙乳酪餡與吉利丁完全溶解，再全部加入乳酪餡中攪拌均勻。
; w% M8 @" I" A. L5 m' h$ W4 \( S; X步驟10
6 k1 w  R0 I+ A  M先拌入一匙鮮奶油混合均勻後，再加入剩下的鮮奶油，輕柔切拌均勻
3 H( \7 s& r, C  @) K步驟11
, H1 ]$ B" h3 `" \2 M% A1 C/ [乳酪餡倒入模具中
2 e$ r! V$ o/ ^7 H- |* }% R& O; Y步驟12
+ J& L, `3 U4 g# I9 f左右搖晃平整後，冷藏1-2小時，表面不會晃動，即可開始製作果凍液倒入。
! j  q7 R* Y8 j! T; W  b4 l& E! z步驟13
, A: |# J2 E9 t3 ^& f百香果汁、開水、百香果粒，攪拌均勻
4 |- n( c( Q! Q步驟14
加入泡水擠乾的吉利丁，攪拌均勻 ＊果凍液攪拌時，要小力一點，才不會產生氣泡
& E# Y" {( S  p, {" _5 E. G6 m' l* b步驟15
5 }9 r& m7 K" b/ n8 C- z6 K9 g9 T6 }倒入生乳酪上方，冷藏3-4小時後，就可脫模完成！