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鹽奶油 75 G
$ w1 _$ K! v( p& V7 @7 c蛋白 2 個6 q8 _/ B( A( q& P' V
細砂糖 55 G
; W- L7 D- h+ B% M1 Q2 z低筋麵粉 25 G
& {# p# C4 ^: q. U5 a杏仁粉 35 G
, G7 `2 }6 s4 K9 R5 `5 l4 D泡打粉 1 G" f/ ]7 i( {& k* n+ r. p W& r
8 L( N7 t$ P* `, @' u& u; s7 [1 T1 f& \# Q0 i/ M% F
6 }/ O. M2 v, u, z% ?
料理步驟+ M" L0 \' Z8 R4 o% g; T6 V
步驟1
! \1 N8 _" P2 e# h將低筋麵粉過篩，與杏仁粉、泡打粉混合均勻後，放一邊2 E D( t" p7 t
, S5 l6 f1 s9 c4 | `$ M- l
步驟2' n# K8 J9 ?: G5 E4 ?2 w, c7 B
接著製作焦化奶油，將無鹽奶油切塊入鍋，以保持開小火狀態，晃動鍋子使奶油融化均勻，直到顏色轉茶褐色後關火5 t" ^: L" m1 ?7 }0 _' i2 T( F
* k7 G5 Q; }& N4 b0 Z步驟35 @: l5 E0 n, M6 |
焦化奶油會產生出大量雜質，需使用咖啡濾網過篩
; o# M, K$ v' D6 M t3 i6 ^. d9 {( ~* `5 g7 v: y1 w
步驟44 s9 }& k6 `: c0 [# I! l) J
打兩個蛋取出蛋白部分，與細砂糖混合，用打蛋器打散出不透明泡泡狀，無須霜化& w3 j$ c4 r$ B& \% e$ {
% U9 ]4 \: i7 M% \, t
步驟5
! b% A. g" S$ I烤箱預熱，在蛋白鍋內依序加入混合粉類攪拌，接著加入焦化奶油，充分攪拌
1 a- A2 y S' c# x1 U1 Q* ?' J/ n/ ]& W9 S0 P" b- a# _) H
步驟6
% [7 A& o- x4 H" F. C+ c倒在以舖滿烘焙紙的模具上，以180℃烤25分鐘
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2 S a8 N( g6 d* W( }# a* g步驟7, d; N9 H6 s. a. q
待金塊烤出來後放涼，取1.5cm切出小金磚食用即可
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發表於 2023-12-3 14:15:24