天使之鈴可麗露

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高筋麵粉 130 g
低筋麵粉 60 g
% k$ J0 H0 Z3 I' Z' v0 I2 D. e8 `牛奶 800 g
  N7 o) _, j8 I% }9 Z+ ~9 n1 q; ^無鹽奶油 80 g
' j* i8 D9 K$ ?4 n: W香草籽2 條
全蛋 2 顆
, c+ W. t# H7 N* j* |" F5 u6 ~蛋黃 4 顆
砂糖 400 g
2 R3 y" g2 ^3 X' f+ n3 v' ~9 X3 C鹽 1 茶匙
+ W% X9 }+ h) D' E* X蜂蜜 100 g
萊姆酒 110 ml
可麗露 12 連模 1 個


1 W/ N3 i$ L# r- R料理步驟
步驟1
  x$ h. L2 v4 T& m! c牛奶、無鹽奶油、香草籽混拌均勻，中火煮至奶油融化，溫度約85℃左右，無須煮滾，或是煮至鍋子邊緣開始起小泡泡即可。
) ?# {! V1 y3 h  n. C離火源降低溫度至微溫後，高、低筋麵粉過篩加入，攪拌均勻，全蛋加蛋黃攪拌均勻再加入一起攪拌，攪拌至無粉狀，最後等麵糊完全冷卻後再加入萊姆酒拌勻，攪拌冷卻後的麵糊再用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏至少24 小時以上，烘烤前先將麵糊攪拌均勻，麵糊過篩，室溫回溫後，再使用。
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步驟2
烤箱以上/下火200℃預熱…
! j  o% g2 h& B, R+ ~烤模必須先抹上一層無鹽奶油防沾，麵糊再次攪拌均勻後，倒入模具中，9分滿…，200℃先烤30 分鐘，先將麵糊表皮定型，麵糊會隨著烤溫，將麵糊推高，高約模具的1/3高度，這時打開烤箱，將模具取出，敲兩下趁機麵糊整型，並降溫約8分鐘後，再放入烤箱續烤，把烤箱溫度調至180℃，一直烤至上色，來回時間約2.5 小時，觀色再出爐，烤至表皮成深褐色，出爐取出放涼

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