超級布丁燒

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焦糖(10克/杯）
1 E! I7 c( R, C+ ?3 m糖100克
水20毫升
. N. {( T# {! z4 H- m: @7 d8 ^熱水40毫升
$ j# I% n# `! g2 y8 A# X' d& O* f布丁(100克/杯）
蛋4顆
牛奶500毫升
) `) U4 U  n/ k4 z0 c糖60克
鹽少許
1 g/ d4 O8 g4 y( g蛋糕
4 c" A7 \& U; r& |4 q牛奶100毫升
4 p- [( `8 N3 H: E) G* c$ j蛋黃2顆
蛋白2顆
- R. Y* R" Z" O; I. I低筋麵粉35克
3 A) U( U: b, K糖15克
鹽少許
檸檬汁少許

0 U9 I7 j/ u. F糖和水一起倒入小鍋中，大火煮沸轉中火煮至焦糖色後，倒入熱水輕輕搖勻，平均倒入模具底部，室溫放涼/放冰箱冷藏待用。(過程中不用攪拌)

布丁：
a. 牛奶+糖慢火煮至小滾 (約60-70度)熄火待用。
; \- M7 j/ O- i- d3 F; r/ E  M: Ob. 全蛋拌勻，加入鹽打勻。
c. 牛奶稍微放置降溫慢慢倒入b.，邊倒入邊拌勻。再將布丁漿過篩兩次後，倒入1.的模具待用。

蛋糕：焗爐預熱130度
" a$ `( f5 G- Z* R. T. L8 f" {A. 牛奶慢火煮至微熱 (約40-50度)，離火倒入麵粉拌勻，加入蛋黃拌勻待用。*保持溫度28-30度*
B. 蛋白加入檸檬汁及鹽，打發起泡後加入糖，用打蛋器中高速打發到濕性發泡。
" b  Y' o7 p# _. B! Y, F* o" E# ]
7 x9 f+ V8 b# i! B$ ?C. 將 A.分兩次加入B.中用切拌法拌勻。
D. 將C.的蛋漿放入唧花袋/直接用匙更，加在2.的布丁液上面至模具9成滿，輕輕搖晃至表面光滑。
E. 烤盤底中放置毛巾，將布丁放到烤盤的毛巾上，在烤盤中注入熱水至模具的1/2位置。
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F. 130C焗 75 - 80mins。
6 W) J0 T, T0 A- U, M0 A' R稍微放涼後倒扣脫模即成。  *亦可直接放涼入冰箱，食用前再脫模