黃檸檬瑪德蓮

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澄清奶油
" ^5 \9 x! D  V8 t" b無鹽發酵奶油75g
麵糊
0 r+ ?7 v  [/ s# O* e低筋麵粉65g、無鋁泡打粉2.5g、鹽1.5g
2 i* |3 F% n7 J! `1 A) j5 @蛋黃一顆
全蛋一顆
; E! p6 z( l) S$ n  n- P! S砂糖65g
黃檸檬皮屑1g
蘭姆酒糖漿
波美糖漿(做好後取適量再混合蘭姆酒）
開水10ml
% X  N* v) Y! d# J5 o5 M砂糖130g
蘭姆酒5ml
料理步驟
步驟1
煮澄清奶油，將發酵奶油使用小火煮到沸騰，飄出堅果味即完成（過程要攪拌免得燒焦），煮好後，隔常溫水降溫備用
& c5 f1 z1 _& o1 W步驟2
( ?+ S$ |* Z. G將檸檬皮屑加入砂糖，混合時用兩指腹搓一下拌勻備用
步驟3
將蛋黃及全蛋放入攪拌缸，全速打發，將剛剛的檸檬糖分三次加入，打到偏黃乳白色即可
$ |5 D6 X5 [" G! H  q% c步驟4
& {4 j5 v+ G' u5 E過篩粉類，將鹽也放入攪拌缸內，用切拌的方式拌到無粉，若有香草醬可以加入1g
步驟5
將麵糊的1/3量，加入澄清奶油，一樣拌勻，目測都吃進麵糊後，再把剩下的麵糊加入，拌到麵糊呈現落下時摺疊狀即完成，完成後，蓋上保鮮膜（需接觸平舖麵糊），冰入冷藏，冰12小時或1天
5 V& |2 R7 O/ w  g0 p9 V步驟6
6 H8 M0 D) i8 ~. Y5 m. O先將烤模塗上奶油，因為是不沾模，沒有再撒麵粉
步驟7
, T* P  v9 g8 A* v預熱烤箱190度，同時拿出麵糊，我是用小湯匙分裝（可以使用擠袋）
步驟8
190度烤10分鐘，烤好後，我讓它們90度散熱，做波美糖漿，將開水、糖混合，煮滾放涼，取適量糖漿加入蘭姆酒備用
步驟9
然後塗上糖漿，放涼，完成

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