布丁菠蘿麵包

acchenry

高筋麵粉250克
細砂糖45克
. E* {, J5 d6 w- ?0 R鹽3克
# g1 {) M0 ^6 n/ p酵母2克
2 N7 Z! B: b7 |6 X1 |# A蛋液25克
2 T$ V- G+ Q- T/ Z7 z$ R4 U鮮奶油55克
* O; k* ]2 g( C& r( N水100克
# E3 o8 H/ R, b; c  O! e( c/ W" j無鹽奶油30克
菠蘿皮
# w9 b7 Q) q5 t無鹽奶油55克
糖粉50克
蛋液30克
奶粉10克
) q# o* W9 Z+ e' ]- O$ N/ a: Q可可粉5克
高筋麵粉90克
市售小布丁3顆
) ~$ R" f! }) A. X" N& k
; _" P! b' O' p. K+ k6 @將水.蛋.鮮奶油等加入
# O8 a: p1 u8 T; [+ J
加入細砂糖及海鹽
放入所有的粉類
放入酵母
胖鍋麵包機的快速麵團功能
4 t- I% Y' i, q0 ?. Q- g# Y( J(揉麵成糰及基本發酵45分鐘)
" n, j1 J/ q2 G; X2 b攪拌十分鐘後放入奶油
( P: R% T% E7 [" F4 Z) U0 O麵包機會接著自動放入酵母
" w0 ?9 K6 u- @* |完成揉麵成糰確認麵團狀態
柔軟有延展性
% f" k6 Q8 j; q9 O. ]6 N3 P可拉出膜
) S( Y/ h2 F! S4 C$ w9 S; q基礎發酵45分鐘的時間製作菠蘿皮
奶油室溫軟化
) U; [1 D* |7 s糖粉過篩加入
& A: W% @7 e" w- f& g2 m分次加入蛋液混合
; H* r& y% R" T6 k6 s再加入奶粉及可可粉(要過篩)
2 q; u; G% F( X7 @壓拌混合
3 z6 c2 S7 i% E, k# x! c' P% \分次的加入麵粉混合
成糰後包上保鮮膜冷凍備用
基礎發酵後分割為八份
每一份約64克
排氣整圓後中間鬆弛30分鐘
. N$ F% z" t& E趁中間鬆弛的時間將菠蘿皮分割成八份
7 n# B+ V$ ^, T% Z滾園備用
% c% ^1 i6 y1 J8 P/ l將菠蘿皮桿
% f& h6 }& k% |- J* M2 b/ t麵團再次排氣整圓
: V  ~: t# q' {包入菠蘿皮中
一個烤盤放3-4個
預留膨脹的空間
最後發酵60分鐘
( w8 T' _* I  m$ y* x" d) \' S麵團的正中央壓上杯子整形
上頭再壓上一個烤盤增加重量
避免在膨脹時杯子跑位
烤箱溫度 220度 15分鐘
趁熱把杯子拿起
" L4 m- k$ _+ e! B' v自然放涼
趁熱把杯子拿起自然放涼
; P) S5 T( I8 R0 R準備布丁內餡
將焦糖的部分切除
2 ]7 |3 U  t' t; o黃色布丁的部分中小火加熱
持續攪拌避免燒焦
" o( c. ], x0 \成液態後倒入已經放涼的麵包中
去除上頭的大泡泡
布丁餡冷卻後即可食用!
" ]/ E2 [. Z+ ]# X# o( C# Z) ?