- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：394 天
連續簽到：1 天
|
中筋麵粉300克
$ v: G& P6 S; @" Q牛奶130克& E" e% P6 }% I6 o( I
清水20克
7 y0 Q5 u2 Q& s, H# V" e: [蛋液50克: Y- P: S% x% c/ @$ T) d. [
無鹽奶油40克7 y* W9 C; L" {% m
細砂糖40克
$ |% g/ x0 q! R% H& Y# |海鹽3克
8 I8 T% k5 g6 Q/ ]% Z- P耐高糖酵母3克! M# o5 L3 A5 D2 Y5 k j: @
細砂糖(表層)少許1 A2 C2 |% o5 _* g5 w( Z: o" e
7 ]4 z ~1 e: Z6 s) X9 h將中筋麵粉、細砂糖、鹽、酵母等乾性材料混合7 N' q0 {! T$ l
分次加入蛋液、牛奶、清水等濕性材料- }% D/ f3 q' K& N& F
蓋上保鮮膜靜置10分鐘. H' ]3 }) k( ]1 E( q) @
加入無鹽奶油, H* E3 C+ _: c7 t" W7 b |
混合當中麵糰會變的濕黏
1 m/ @# r5 O( d# p, f1 a使用甩摺的方式會更容易些& P! ?" [3 c: L4 k; E4 D& [
麵糰、鋼盆、雙手都會越來越乾淨光滑' Y1 a$ p R' T! J4 p" R7 C+ J# B6 }) P
拿出排氣整圓
, U- l: x+ [- l8 N室溫發酵一小時(夏天)( w, y a! q0 P' D# Y4 |, n1 d
檢查麵糰% W, P. c% X9 d; u" }
手撮下去不會塌陷回縮即可
$ R1 T- G, g2 s/ t2 H, m+ A/ a \2 W分割為12顆8 h5 Q: m( c' k, L' _# w3 W: h
每顆46克3 W: e* D3 a/ [' _3 Z4 U, ~
依序排氣滾圓
. ~3 C. i: [9 o" `4 t中間鬆弛15分鐘% Z% F+ G" w" ^- L& `
整形成甜甜圈的樣子% h/ U9 ] r8 j3 C% @7 k
最後發酵20分鐘(夏天室溫)
3 K V8 s7 Y; {1 X8 H5 A9 ^油溫攝氏165度0 U8 n& w* L p5 j% [, A2 z2 u6 k, S4 u
稍稍變色後翻面
( T, b, l! r5 y( H, F8 o w雙面都成為漂亮的金黃色即可* S2 u5 ^) D+ g
趁溫熱裹上表層的細砂糖
W% x9 v& Y( H" s* x- I5 m& S5 M# R! } M, c
|
|
發表於 2023-12-1 10:22:26