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泡芙麵糊# F, ~& U3 q/ @3 h; L: `: A
無鹽奶油+ I* L3 L* F* ^; p7 M
13克5 A3 `9 ]7 y& N1 E
水. }! t. e) t9 M% b" i, G
30克2 @3 {) h$ W' T
低粉
2 n s0 H: U9 ^: k* g N7 `8 p20克8 c/ O' x0 A* y* W* r: X6 i& u
砂糖, K+ S9 P- e. H5 b; k2 S f* `
一小撮鹽一小撮6 q6 K* E* N4 I. `
全蛋1顆
, T- A0 o. i: c; k4 @1 ~香草精適量
. f$ K: C6 o; I7 t焦糖奶油霜% A# v! H$ B' d! i3 G
無鹽奶油17克! a4 Q, I: z- W. G% J( w
焦糖醬50克* Q& [# {, n, `& G0 C5 k) V
裝飾1 w5 h& b/ {6 v, L
蘋果半顆! s8 M2 m2 s8 F! d$ @. @( L
芒果半顆
6 @" n6 Z& {5 h g杏仁角適量
! o6 | K7 a7 b' u( a
% n6 J9 ]+ R6 }8 L* u+ S: E! ?泡芙麵糊6 |+ V6 k6 C* B. w: y; l
奶油、牛奶煮滾，快速加入低粉攪拌均勻，再用電磁爐，把水分炒乾，鍋底有結皮就可以了，攪拌稍微冷卻，分次吃蛋液，蛋液要隔水加熱回溫，吃到麵糊有絲綢狀就可以了，裝入花袋，懸空擠。/ M- T7 X: ^' K% N) T' h3 s# ^
開始擠，擠完撒上糖粉，可不撒。
! O4 y3 O5 D: _2 U, m% n190/160 15分 150/150 50分
2 C- B6 f' g) ?8 @烤的時候準備水果，蘋果切片，芒果切丁。
" E5 n/ ~5 J1 ], }3 k6 v7 a9 _4 u4 |: _奶油打發加入焦糖，打致絨毛狀，就可以擠花裝飾。2 O+ L9 ]# s. N& F* C
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發表於 2023-12-1 09:44:31