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無鹽奶油200+ R; I6 Y& }: q; s
糖粉100
# D9 J; ^/ ^6 N/ q鹽1/2/小匙
. X: H. n6 x/ r$ D( q- O低筋麵粉400克
6 B7 N. {4 |! y W6 V7 H全蛋80克( s# q3 I8 G1 c, I2 {
糖霜
) R- Z/ J) c, E水45毫升
& O( R8 t! B" e4 O6 j蛋白粉7克! p# l: w% A& N M
糖粉220/ y a1 P, u4 q8 T C7 r7 Y( m1 R
6 h3 {- R* k5 T0 M! Q
先將所有材料秤重備用,奶油提前放置室溫軟化,注意夏天不要放太久,容易油水分離
- I7 [* @2 t$ S2 b將奶油放置缸盆中加入鹽跟過篩後的糖粉,先用低速打至看不見糖粉,一定要先低速,不然糖粉會四處飛濺/ B k' F# I w" z2 H
將攪拌機提升到高速打發奶油至乳白色
/ [! Q, R: h& Q q2 ?1 y2 `雞蛋分三次加入拌勻,一定要將一次的雞蛋液拌勻後才能再加入雞蛋液,不然容易油水分離,影響口感
5 }0 j, U- n2 L% C: X* ~; g, D# r- i圖為第二次加入雞蛋液$ T# a# y4 U5 M' \) i
雞蛋液拌勻後加入過篩的麵粉,用刮刀由下往上扮成糰取三分之一的麵糰放在烘焙紙上,使用杆麵棍杆成0.5公分的厚度,放進冰箱冷藏一小時7 \! D& d" K2 m. A3 x1 N; @& \3 h
烤箱溫度調成170至200度,我的烤爐偏高,所以調整170度,預熱10分鐘; `0 W8 }( s5 `7 D: V( s* j7 }
將麵糰取出,用模具壓出想要的造型,可使用乾淨的吸管在上面戳洞
; f% l2 E& I/ V6 X. p% c將壓模完成的麵糰放入烤箱正中間即可開始烘烤
1 x5 R. C# Y9 k8 J' S2 r4 v: o! J烘烤時間為15至20分鐘,時間已自己的烤爐調整,烤至餅乾底部成金黃色即可完7 o3 Y. a) j( S3 e. t' a$ e$ b- m
糖霜" k2 q+ p- Y7 K/ @5 z
將水跟蛋白粉先拌勻打至起泡後分三次加入糖粉打勻,即可成為軟性糖霜- {) e8 y q" t
將軟性糖霜分成自己想要的份數染色成自己想要的顏色, j# I; \1 z/ C0 ]! P" F. p
先將染好顏色的糖霜一半裝入拋棄式擠花袋裏,另一半在加入少許的糖粉調整硬度為硬性糖霜,即可另外裝進擠花袋中0 c- S. Q+ f0 W( f8 p
就可先用硬性糖霜在餅乾上畫出想要的圖案,再用軟性糖霜填色即可
5 S. }& p+ i1 b& j6 M將畫好圖的餅乾放置陰涼通風處晾乾,即可完成
* {- p0 [. X, ?* W" S) |3 s3 @; J, ^因為餅乾本身會吸收糖霜的水份,亦可在使用100度的烤箱烘烤1至2小時,也可以省略不用烤
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