爆炒猪肝

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2 m* v3 T, H" @/ p0 b4 F       爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩，这就要求不能有那股腥膻味，切好的猪肝在牛奶中浸泡5-10分钟，能够有效的清除猪肝异味，去腥提鲜，切好的猪肝不要再用清水冲洗；烹调时间不能太短，要使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。　
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       主料：鲜猪肝300克、黄瓜150克、红椒80克
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       配料：牛奶80毫升、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、酱油3/2茶匙、醋1茶匙、干淀粉1茶匙、味精1/4茶匙、葱姜和水淀粉适量

       制作：
1 x0 d* x- d7 }- V. _' ?5 z/ x       1、黄瓜和红椒切片，葱姜也切成片。
       2、猪肝洗净切成片。
, n, g" n2 q) g2 U' e       3、把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟。
       4、猪肝从牛奶中捞出，放入1/2茶匙酱油和干淀粉。
       5、用手抓匀。
5 D  y5 \/ G* ]4 C/ q       6、起油锅，油温升至5成热时，放入猪肝滑炒至变色。
9 S3 ~" i' ]' G& l. b2 c8 y       7、放入葱姜爆香。
, @" d7 H8 ?& U/ c, q7 R       8、再放入黄瓜和红椒片，加盐、白糖、酱油、醋大火翻炒1分钟，用水淀粉勾薄欠，加味精调匀即可。
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