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黄鳝肉鲜嫩肥美,入口极化,柔软得似布丁,像果冻,在短暂的高温下,熟的恰到好处,既保留了食物的原滋原味,又不过于生嫩,很好的祛除了食物出土的气味。啫啫煲是广东一道独特的菜品。上桌时食物的烹饪仍在继续,直到揭开锅盖,听到嗞嗞的响声,正式动筷时,这道菜的料理才完成。 材料:
3 U. g. k- q8 h" U6 E( H) u* j; t 冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的,请大家买新鲜的)
" q, r5 N! e2 h0 a, J6 }) l 青红椒各1/2个 (纯粹装饰用,可不放)
^) |6 X) A, [- b( U6 S/ U/ C 干红辣椒3个; X( x/ g1 ~/ B# b- D. M8 q
蒜头2粒
* [& N/ y. j9 W 姜1小块
' d" y- G3 |* d 洋葱半个
% H/ M% ?, v# l0 i+ N 葱适量4 r1 g! ]$ B# x$ R5 m
调料:
! ]8 `) @: h9 @ U1 [ 柱侯酱2汤匙(我买不到,用50克香爆豆豉鸡酱代替)
c6 z. G7 m$ b6 n5 y 海鲜酱 1汤匙0 [5 o7 J& e0 r
糖2汤匙2 f6 D# e$ X9 V* f
老抽1汤匙
c0 b) B- J$ Y) n% H1 J: u 绍酒适量
2 f! c4 x% ^; h% S2 n 香油少许
) b/ a8 a: I; A( K- x 做法:1. 蒜头去皮拍扁,洋葱切丝,葱切段,姜去皮切片
6 U9 O: u' O0 p9 d- y5 N" ] 2. 黄鳝解冻切段,用开水烫一下去血水) z- j) ^1 d2 F) X
3. 青红椒切块,起油锅爆熟,加适量盐调味,盛起备用
8 w' r* @5 j& T0 j$ L 4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱,加入调料中的两种酱料炒香,倒入黄鳝段,续入老抽和糖略炒,倒入砂锅,放入微波炉用高火热8分钟 ' R( I) ^/ G& }$ h& h
5. 取出砂锅,听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响,沿着锅盖淋一圈绍酒,稍等片刻,揭开锅盖,加入青红椒拌均匀,滴入香油即可: X8 z# s/ _" K( e0 d
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