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[無圖菜譜] 麻辣水煮鱼【16P】

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發表於 2013-12-3 21:12:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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麻辣水煮鱼的做法1.首先将原料和调料都准备就绪,豆芽洗净,葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净
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2.鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上; ~; g% P( {+ B5 F  X
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3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐
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" g% S) ^' v5 x7 o3 X3 G3 _4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部
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5.锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味4 s! W! G9 ~# J  V  M

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6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用
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7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油$ L+ ]: k2 W& t4 `

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8.加入姜片和蒜片同炒片刻: C2 ~3 Q$ \4 Q+ c! ?' ]% e5 c
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9.加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜0 k' x% q4 m  c; Z: l, X  F2 w

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6 E" `, t$ T4 u2 v+ m- `0 R7 m: L4 v10.将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中
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11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面
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9 ~3 v4 I4 }& p; Y* ?2 @# a12.另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可
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