洋蔥炒牛肉 為何家中炒牛肉不好吃呢? (一) 不是買牛柳。 (二) 切得不夠薄。 (三) 醃的時候不夠油。 (四) 最重要的是醃的時候加不夠水。水是要逐少逐少加,當牛肉吸入水分,牛肉才會鬆化。牛肉攪起來要輕身便可。 (五) 鑊要紅,油要滾。以上少一樣也不可,只會吃到你火滾!不煮也罷! 材料 牛柳$30 洋蔥2個 醃料 生抽 老抽 糖 生粉 麻油 油 水 煮法 1. 牛肉切薄片。洋蔥像切橙一樣,切成六份。 2. 先用油將洋蔥爆香,嗅到香味的時候,加糖、老抽,再炒至洋蔥熟及有顏色。 3. 不用洗鑊,加少許油,鑊紅油熱,便放入牛肉,快手炒,倒入剩餘醃牛肉的汁,加少許水。 4. 再加入已熟的洋蔥,汁應煮至少少杰身,能掛在牛肉上,如汁太稀,可用少許生粉水打薄芡。 |