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水煮鳝鱼! Y$ u' G' ~( s" ` {
5 @0 j6 v$ I9 y o# d " ^1 _1 M$ y" n8 b$ _( O$ v& w" B; u
材料:
0 U4 D7 J* t- z' b' V1 K 鳝鱼 豆芽 黑木耳
1 f: d! j0 O3 f调料:0 _) A% P. x* J# b" T1 c+ a/ H
郫县豆瓣,干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒
6 r- g3 f: F: A1 \# B2 v做法:
/ L' t$ y. {- o 1 葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用。
4 U7 D0 q5 f8 c. E0 @ 2 鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。
! H! u% H* }2 p7 Q 3 切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。
- H: Y d g) @2 e) S4 ] 4 锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。(此步骤非常重要,不可省略)。
# r+ j8 c% I7 ? 5 锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底。0 e6 S8 d9 d+ |4 ^+ R
6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
6 I% @$ W# k* `: t2 l. l 7 锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可。" S1 m, K0 p% O, l
鳝鱼爽脆可口的制胜绝招:
. {: U7 ~) ~- C; n 1 淡盐水浸泡鳝鱼,能有效除去鳝鱼的粘液。3 |3 D8 U+ z& ]9 l* s
2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡,这样做出来的鳝段,爽口脆嫩,口感极佳。
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