土匪猪肝[2P]

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土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。

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土匪猪肝的做法一
* Z$ L# F2 O" C+ |原料：猪肝500克
0 V0 b2 \" z" \. N调料：食盐适量、味精适量、葱3根、姜10克、蒜5瓣、干辣椒7个、料酒适量、淀粉适量、豆豉辣酱适量
做法步骤
" ]* u6 H+ |6 v1.猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水
2.葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端
3.猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟
) \2 N9 N% U& H* m5 z4.锅热至8分热，倒入油热锅
5.放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香
6.到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香
7.把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可
5 I3 \; t; ~1 C  J土匪猪肝的做法二
原料：猪肝600g、杭椒100g
' |- Z( ^4 H" O: {: q. R& J( ^' N辅料：姜蒜适量、盐4g、油8g、味素2g、六月鲜4ml、二锅头3ml、白醋2ml、玉米淀粉3g、老抽2ml
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做法步骤
: q3 f, ?0 V/ ^1 b. J% }( r1.猪肝洗净，切四大条待用
5 Y$ S5 V% \' M3 }) m1 I( {2.猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
3.浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
, b9 O+ q% U* `* G3 n$ A: S4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
" @- }7 m' `$ p! i: S" u- r) w5.坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
7 ?# O. U2 j7 }- g, C# r" Z6.坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟
9 l2 D% _" u8 b' b& c" g, B* y7.下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟
5 u2 Z7 R+ U% p土匪猪肝的做法小窍门
1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
/ ~/ K& F! P3 v2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
* [$ \4 _& I+ c/ X4 }3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
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