青蒜炒腊肉[8P]

huhao740329

青蒜炒腊肉[8P]工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份
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口味咸鲜味

准备时间：30分钟
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2 }: ^1 M8 }) I1 k烹饪时间：<15分钟

“年的冷盘里少不了香肠和腊肉，尤其到了四川，随便哪家餐桌上都会摆两盘。腊肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油，就是在四川家喻户晓的【青蒜苗炒腊肉】，吃起来清香又解腻!
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立春前后的青蒜苗最好吃，白色部分肥肥嫩嫩，碧绿的叶子养眼又提味儿，做法简单，厨房菜鸟也能做出好味道。”
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: A+ |3 i7 [' y+ k主料：腊肉300克青蒜2棵
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" }6 E. e" h* H$ E2 p调料：食盐1/4茶匙味精1/4茶匙蒜2瓣姜粉少许植物油少许
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2 I# e0 c2 e' s( I: A8 d青蒜炒腊肉的做法
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1.腊肉煮上20— 30分钟，至半熟

& Z" m# C: c4 \& Y' @2.稍微晾凉一下，切成薄片
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7 n5 D( `2 g  O3.青蒜苗切成马蹄状

& l  Q6 J4 h: C8 B+ M: _4.锅里放入少许植物油，烧热后，丢入蒜片和生姜粉爆香，然后将腊肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，变的透明

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5.先放青蒜苗杆部分

0 N* n. Q- N/ F& S6.根据自家口味，可以少来一点点盐，也可以不放
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7.快炒几下，炒至断生
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* _1 v$ ~( T; v% u8.再放入青蒜苗叶部分



- D' v2 k; M, U1 V. W& G9.依旧是快炒几下，关火后调入一点味精，兜抄均匀
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# E& c; {1 O# w& G' g& M10.简单下饭的家常小炒青蒜炒腊肉就做好了
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烹饪技巧
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1、腊肉先用水煮一下，有两个目的，一是去除烟尘，二是减低盐分；
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, r* \8 ~. \0 V* t2、腊肉可一次煮好，切成薄片，按每次的量分袋装好，冰箱冷冻保存，吃的时候化开即可入菜，非常方便；

. ?6 p. V2 S/ L8 |! J% A3、因为腊肉很咸，所以请小伙伴们酌情放盐；

3 c+ W3 A5 `) V& x4、青蒜一定不要炒久了，断生即可。