五香芋头糕[9P]

huhao740329

五香芋头糕[9P]工艺：蒸

难度：初中水平
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人数：4人份

口味：咸鲜味

' ^$ Q/ u3 L9 h( j! l) W- _# u3 m' U准备时间：30分钟

# ?, G1 P! D8 n6 q: r/ m) i1 o烹饪时间：<60分钟
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“芋头和腊味真的很合得来。用来做芋头糕，就是最经典的糕点之一。用微火煎一下，更加是外酥里糯，妙不可言，在我们广东过年的时候，总少不了做糕，糕点除了好吃还有年年高升的寓意，所以这个传统一直传承下来，没有变过，我们客家以糯米糕点居多，而其实，芋头糕做起来是一点也不难的哦，而且吃起来一点也不腻。”

- U" b3 N. M& l7 f! E2 Z. p( }主料：粘米粉180克

+ v6 e3 F# P7 H% e" j; O# \. P辅料：槟榔芋540克腊肠2根

调料：食盐2小匙蒜2瓣水280克植物油20克五香粉1/2小匙黑胡椒粉1/2小匙
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, ]3 ^: R5 y9 h2 u+ q0 N7 }3 U五香芋头糕的做法
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1.粘米粉180克 清水280克在碗内调匀成粉浆

$ l8 k% m+ u( |# @2.将腊肠蒸熟，切成小颗粒，大蒜切碎，芋头切成1厘米大小的方形颗粒


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- ~* T2 o) [- T7 f1 ~7 Q3.炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香，加入腊肠粒小火炒香

4.放入芋头块，加入清水,水量没过芋头的量，中小火慢慢炒制
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5.大火煮开后，加入五香粉1/2小匙，盐2小匙，黑胡椒粉1/2小匙

; |* b0 U4 {/ u5 J3 h- L6.稍搅拌均匀后，调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀)
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7.粉浆水全部倒入后，这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用铲子翻底部，以免糊底了

8.一直煮到面糊结块了，没有液体装的面糊,熄火

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9.在模上刷上一层植物油防粘，将煮好的芋头浆放入模具中，将芋头浆一边拍一边填平

) Q" `" B1 E% W, |10.放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟



' L! t5 l. c! N2 y; p11.蒸好的芋头糕不要马上取出来，一定要等放凉了才取出来
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12.放凉后的糕，切成长方片即可(切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘)
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13.炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可


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: O( d8 O' E6 H# r$ p( N8 u烹饪技巧

" r7 `) \. e4 q7 C9 i: P0 u1、腊肠要先蒸了再切小粒才比较容易哦；

2、炒腊肠的时候一定要注意火候，很容易糊掉哦；

6 J8 |$ w3 C* d" D+ A; r3、粘米粉和水混合后浸泡一段时间后会沉淀，要使用之前要用汤匙再搅拌均匀才可使用；
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3 w7 C7 Z/ [% T3 I4、蒸制的时间视容器的大小，厚度不同，蒸制的时间也不同的，请您要注意；

6 [8 T# |+ m# ~& u7 F2 v5、取出芋头糕的时侯，和切芋头糕都要等芋头糕凉了才好切的，切时菜刀要利，而且沾些凉水会比较不粘；
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6 V) t+ r1 e. ?6、之所以叫五香芋头糕，五香粉很重要，但是也别太多，盖过芋头本身的香味了。

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