什锦暖锅[12P]

huhao740329

什锦暖锅[12P]工艺：煮

难度：初中水平

5 c, l! y% x6 q) \, M人数：2人份

口味：咸鲜味

/ N6 q  S2 m# Y9 |+ V准备时间：30分钟

# y2 Y' G. m: \7 D$ y, C, [烹饪时间：<10分钟
. M( k" G% I+ L" S& p
“什锦暖锅，亦名十锦火锅。是一种附有炉膛，把加热与盛器功能浑然一体的炊具。一般以紫铜制作为上品。三九寒冬，室外冰封雪飘，室内人们围着暖锅而坐，一边欣赏着美丽的雪景，一边吃着热气腾腾的佳肴，雅趣盎然。不论菜馆、酒楼，还是家庭便餐，席尾有此一道佳肴，暖人心窝。此菜选料多样，有荤有素，以熟料为主，讲究刀工，注意造型，在大上海受到普遍欢迎。”
) Q7 D6 ]& N$ A" e  B$ F
主料：油菜3棵鸡蛋1个猪肉馅100克冬笋1个豆腐皮1张腐竹1根鲜虾10只香菇5朵粉丝1把
: ^5 Q6 s; N( s3 i" \+ ?0 b5 Z
辅料：淀粉 少许拌饭酱1大勺酱油2大勺海鲜酱 1大勺料酒 2茶匙盐 少许鸡精 少许水适量
9 a$ {  M8 S) c# v! }6 P9 ]
+ ^5 E" a# e9 v2 d什锦暖锅的做法

1.此步骤用料步骤用时：5分钟 香菇5朵

1 P) R7 i( W! F4 F6 k8 T1 @9 h+ n香菇洗净、去蒂、切片
- Q: W# W) O3 K


2.此步骤用料步骤用时：15分钟 腐竹1根
5 W9 t' e: Q2 @* C/ g
腐竹掰成小段，用清水泡发

. T2 O2 k! A( S6 \/ {# s
- |& Z! b# J( G+ G. m$ J' Y
3.此步骤用料步骤用时：5分钟 冬笋1个

冬笋剥去外皮、焯熟、斜切成薄片



3 L, k6 e5 P" [/ G4.此步骤用料步骤用时：2分钟 鲜虾10只
. H/ j. X0 [  R
: g& S5 j! A5 U3 E: N8 j虾焯水至变色，捞出沥干水分
$ d$ L$ {' h' d' G' m6 a0 P

, ^. I% X: G& A7 B
5.此步骤用料步骤用时：1分钟 豆腐皮1张
5 v4 u2 s7 t; j' S: O: Z
豆腐皮切成三角形

4 ~, h/ a* m7 E) |$ [! L' H

" r4 R: ?+ A* \& K/ X6.此步骤用料步骤用时：5分钟 猪肉馅100克淀粉 少许料酒 2茶匙盐 少许鸡精 少许

6 U1 i, ]1 B! h7 C! F) u* D- E& k猪肉馅中加入淀粉、料酒、盐和鸡精搅拌上劲



7.此步骤用料步骤用时：1分钟 豆腐皮1张

将拌好的肉馅放入豆腐皮，包成豆腐包，用焯烫后的香葱捆住

' b6 s; v  B6 J3 o: d( Q5 D4 S
/ \. _! B1 b& x" j9 `* M) d6 I
- Y* t( }. ~$ e8.此步骤用料步骤用时：5分钟 鸡蛋1个
1 m- L( D! C5 a( R% ~
6 o/ g' X7 E: z/ F鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20厘米的蛋皮，再切粗丝
  Y) @3 a9 J( [! g0 t" i


4 X2 z! L- \/ N/ L, s9.此步骤用料步骤用时：2分钟 腐竹1根粉丝1把酱油2大勺
2 w. P1 Y/ l5 q0 o
汤锅中加粉丝和腐竹，大火煮开后放入酱油
6 X; P1 Q! b3 t5 ?! E6 }( {* B2 x

' f4 V* v0 }& n6 ]6 _
10.此步骤用料步骤用时：1分钟 海鲜酱1大勺

7 i* C3 W3 q: K: V* l再加入海鲜酱
0 b2 D8 k; w6 r/ k0 r& @


& a: r; r' K; l7 t0 s11.此步骤用料步骤用时：1分钟 拌饭酱1大勺

& g/ D. Y( |& |7 `最后加入拌饭酱

1 }/ @" ]6 G6 {$ {4 j$ Z; `! a

12.搅匀后铺上其他材料，盖上锅盖，煮开即可


0 c8 b# R9 t; K. C9 u6 R