葱烧海参[5P]

huhao740329

葱烧海参[5P]工艺：烧
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难度：初中水平
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人数：2人份
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# y! x" W: Z( m口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟
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“葱烧海参是鲁菜中很具代表性的一道菜，也是地地道道的传统菜。整道菜的最大特点在于：葱味浓郁、色泽红亮、咸鲜适口、造型美观，浓浓的酱汁包裹着软糯的海参，养血润燥、滋补强身，是一道不可多得的海鲜营养食品。”
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主料：海参(水浸)2只
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  B3 J7 j" T& Q, C: v" d* ~辅料：大葱1根
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: f% H9 ^' k; ~# ~% g. ~) j' M调料：姜4片老抽1勺蚝油1勺水淀粉1勺白糖1勺水适量黄酒2勺猪油(炼)适量高汤300克

" q/ Q% B) }; n4 b* L! P葱烧海参的做法

- z7 s+ u( n. W9 O% M1.将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净
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: p  j! C, T2 g6 g( L2.海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉
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8 |1 K7 ^, r' X" k7 P% x3.煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水

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4.锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉
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$ G. `' W9 w6 K5 P% H5.盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中

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6.小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用
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7.倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色
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5 g' l9 X$ [( Z( E% S7 c) `8.加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味

9.最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可
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