豌豆芡实煲[5P]

huhao740329

豌豆芡实煲[5P]工艺：煲

难度：初中水平
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人数：2人份

0 `$ V3 v2 W  T6 `  l: U& @口味：咸鲜味

准备时间：15分钟
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烹饪时间：<30分钟
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2 z3 A, v- `) ^% L+ f“芡实米又叫鸡头米，是我平时喜欢并经常食用的一种食材。家里常备有新鲜的和干燥的。两种口感不同，做法也不同。芡实其味甘补脾，故能利湿，其味涩固肾，故能闭气。具有补脾益肾，补中益气的功效。新鲜的芡实味道清新，口感是那种有质感的软，可以用来煮糖水，做煲等。但不适宜常温保存，一定要冷冻保存。豌豆味甘，性平，归脾，胃经，具有益中气的功效，用于脾胃虚气弱，或吐泻脾胃不和。”

主料：芡实米(鲜)100克豌豆(鲜)100克
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# A$ s* M* }; c1 h3 p辅料：猪肉50克香菇(干)3朵生粉1汤匙
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: T) k5 r4 }: [调料：食盐1/2茶匙生抽1/2汤匙植物油1汤匙胡椒粉1/2茶匙
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3 d- Q$ C& f6 P' V! G7 ~! W0 C' I  u豌豆芡实煲的做法
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1.新鲜的豌豆去豆荚，新鲜芡实解冻后，放入热水中，焯一下。猪肉切丁，加生粉、盐、植物油拌匀

# R: C. ?9 i/ ]7 O0 s4 z* B; Q2.香菇泡发好后，去蒂切丁
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3.锅热后，放入植物油，油热后，放入肉丁翻炒。肉丁变色后，取出待用

4.另起锅，炒肉的油可以用来爆香香菇，香菇出香味后，加少许生抽

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5.将芡实米、豌豆，炒好的肉丁放入锅内，翻炒一下，炒出香味
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6.加适量的温水，盖上盖子，煮


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# A: ^# f  f- r% l1 A5 Y) d7.煮到芡实和豌豆熟，加盐加胡椒粉调味，出锅
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烹饪技巧
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# k' b' g0 o) c1 E& r# ]$ a1、芡实是水生草本植物，所以水质对芡实的品质影响很大，收到污染的芡实不仅味道发生变化，而且还会吸附有毒有害的物质，选购时多多留意；
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+ a! _+ ^3 ?* u: }( U2、新鲜的芡实，由于是手工一个一个剥开的，所以成本比较高，而且难于保存，价格相对会贵些。买来没用马上食用，一定要放冰箱的冷冻室保存。吃的时候，解冻；
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3、芡实解冻后，先用开水焯一下，可以去除冰箱的味道，还有杂质；
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4、芡实和豌豆下锅后，要焖一会儿。

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