干菜炖排骨[7P]

huhao740329

干菜炖排骨[7P]工艺：炖

难度：初中水平

人数：2人份
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( H' ?  t8 X: c& r/ c2 j: t口味：咸鲜味
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准备时间：60分钟
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烹饪时间：<30分钟

4 Y1 }6 F/ F. o' P& D  o  b4 o“昨天就泡上了干菜。这些是搬家后，慢慢在防盗网上晾晒的，芸豆、豆角、猫耳朵三样都有。干菜炖排骨，是记忆中小时候的味道。那时候放学回家，时不时的会有那样一大锅冒着白气，散发着阵阵香味的干菜排骨摆在桌上。一碗米饭，一碟卤水芥菜，或者虾酱拌辣椒；热乎乎的，暖身、暖胃。”
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% u) ?' f! R, M& Z0 p4 R/ }主料：豇豆(干)100克猪小排500克青萝卜1个
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; J5 A' \, g3 B& `3 K6 o0 o, U辅料：粉条（干）1小把
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调料：食盐1茶匙葱1段姜1块八角1颗料酒1汤匙生抽1汤匙香叶1片麻油1茶匙植物油1汤匙
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干菜炖排骨的做法
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. ^: C- E+ f1 S) i+ j& M1.处理各种与辅料，排骨提前压好的可节省时间（如用生的要飞水处理）；萝卜切丝清水漂洗、浸泡约10分钟，去掉辣味
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2.红薯粉温水泡软，改刀，干豆角切寸段

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  d! q6 P$ L% P- T9 p2 z3.热锅少植物油煸炒八角、香叶以及葱、姜，下干豆角翻炒，加适量料酒、生抽；同时下一勺排骨汤以免糊锅

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+ r) c" C7 |" x3 {" k: N( o6 f4.续下萝卜丝煸炒变色，加排骨、排骨汤及适量清水，大火烧开，打掉浮沫；转中火约二十分钟，一定要宽汤慢炖
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5 t, l5 o! Q# Y5.将红薯粉条加入，加盐调味再炖至粉条呈透明状，滴入麻油即可享用
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