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香辣羊蝎子的做法 [19P]香辣羊蝎子的做法 - 羊蝎子最好让卖的给剁好..
* s/ i, q5 `8 V" {3 m, k8 u我的收到时候木有剁的.7 @+ \6 z- c; Y3 N0 k1 N
) r/ U) I' F: i+ w$ m还好我家有砍骨刀.~4 {! x* T4 e+ X) C p' i
" g/ F8 `/ F% ]/ p3 H(卖家是不是感应到了我是真汉纸才不剁的..(≧∇≦).)+ w E- R3 e8 j2 L4 G1 C! L
 - 剁成一段段的~1 p& X& K8 U8 a; Z5 c
( k) I7 T( `; o* C1 H* P! i
讲真..快剁好时.
. E+ f$ F/ F( |! l# F7 H! B我的菜板给剁碎了.# w; J3 i: K, R1 j) g5 j. K
是真的碎了..凸^-^凸
~+ p) f0 e- d* y5 J, b _6 c1 `, g5 }; C1 ?# N8 W
我发图给送我羊蝎子的看.
) X. L( x: s2 F7 v; G: x: C/ P她笑疯了吧..!╮(╯▽╰)╭
- x& x5 z4 {% s' l. E: p6 d - 放入水中浸泡出血水~0 x, }" S' w- H4 y2 o2 Y0 U, G
|$ N( I2 }$ k$ g% A这个其实也不需要泡太久!
, ^* c2 j2 A+ ]4 ~) c - 捞出..
( J! L2 o; k' G0 c
6 Q% g* h* ^" m6 v$ @' m" X, q放入冷水锅中..丢几片姜!
( V: U% N+ i' n2 e* Z l - 煮开后..
& D! [9 ?2 ]$ S% _6 H9 h& M" A, k
3 E: A5 V' |9 q再煮5分钟以上..
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, g6 ^- U* _& y4 O- a& |
捞出洗净沥干水备用~
$ c! B+ O4 o& E5 N - 洋葱.生姜.大葱.小米椒.泡椒.小芹菜分别切好..
/ x7 [1 p7 E/ [9 p- ~& d8 F
: A$ f% d. Q5 L2 A( w0 I泡椒水装碗里备用...!
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大料我用了:八角二个.桂皮一段.香叶二个.草果一个.甘草几个.花椒20个左右9 G3 s$ P' J& N" J
(花椒用纱袋装着了.煮好捞出丢弃的.不想大快朵颐吃的时候咬到.不介意的可以直接放)
! P/ X) `* Z. H# o3 D6 X这些如果家里没有.就在超市买一个卤料包.里面基本都有!# H1 v8 a& f z$ J. O+ I
 - 锅里放油../ M6 `8 D8 y8 `5 k& |3 |# x5 |
放冰糖..
" ?! w% A+ g E6 J2 r - 小火加热至变色.冒泡~$ b6 t9 F$ \: o J. p* E' D
4 H+ C3 J2 K0 G3 S' Z% }0 `
如果不会炒糖色的可以忽略这一步.4 P8 J1 J1 W' M4 x1 t: n$ }# r( c
后面直接把冰糖放下去..; g/ |% e5 p; w' q) Q& U+ N0 s7 G
不过冰糖量要减一点..~
+ ~ ^3 |5 z+ v/ v1 U) p - 把洋葱.生姜.大葱.大料放下去爆香~
6 d m1 n( K8 E. Q3 l! ^ - 然后把羊蝎子放入翻炒上色~
3 e$ C O) U7 e/ ?5 h1 u$ {
4 N( H1 N4 n6 X6 N: ~( D把白酒淋上盖上锅盖焖10秒~; z' m% D) W2 a/ C `. ~% z S
再把陈醋淋上盖上锅盖焖10秒~2 F) n. l. ?6 r* M
) ^# K- q1 ?- a+ f7 V) q(这一步必须要的)' q8 c: g: Y9 n& T
 - 羊蝎子往四边拨开.
: W9 u" C% g+ s+ `* g锅中间底油上放上黄豆酱!
+ L+ T) R% P, G - 翻炒均匀....' }+ G% S2 z$ C0 ^3 n
 - 把泡椒水放入...
0 s% p& P* i6 B& m, e$ y1 C8 d - 翻炒至煮开..
6 Z& j7 R- t0 }+ N* U9 S
; @8 B7 s2 `% T7 e( P: L+ x加开水炖..水量要高过羊蝎子!% O+ c# p- @3 @% x4 `* N
' ~8 @4 I+ F% R# i(我不能说我倒了一罐啤酒下去). m0 x0 a# P# i
 - 我换了珐琅锅炖..% D) w- z; {- y: ~/ R
这锅炖的比一般锅时间要少一半.3 J+ k8 D+ U% ^1 j6 |. |9 ^
炖出来的也香.
4 {( i* |* a6 K' C8 D' u而且水分不太会流失...(。-_-。)
2 S/ q, @" o) t1 j- \+ d8 w! q p& f$ s( Y
我一下忘记了.放多了水.% v6 s+ V) e# C2 t7 _+ H
后面开大火收汁了!# m" T* r5 t6 o
 - 再说一个这一步需要放东西..
# m! f! d% E! O8 }" G红茶叶.
. x4 f4 ?( A+ E# [' n是我以前在电视里看见的.- \0 A4 }9 |& |- X3 Q0 T) X2 [
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但是.我木有红茶.+ a% S5 X: u) r3 }* t9 O- f
我放了一点下厨房一个妹纸奶奶种的茶叶..
+ ` P0 X: [* s* X; _ - 盖上锅盖..小火慢炖.8 h3 Y4 |. G+ L1 k" x/ U
. c$ ~8 R8 L$ `外面看..
' e- p$ F" b0 q& b C; u- X那么安静....
7 ^) D5 V6 S5 e% E( r" z不漏气...2 ^/ x+ w7 @4 M# L3 L* ]- {; a
 - 快炖好前5分钟.
% U/ ~% d+ R* p) u7 i! H- H( J放泡椒和小米椒.孜然粒下去..
) t3 C1 M: m3 r4 w- V8 \再尝味道放盐...$ j! J' _3 u0 f( O7 G4 _: I
q% j) q% {5 v, Q0 U盖上锅盖炖5分钟...& [" `' l6 ]; ]- c
 - 关火前放小芹菜..
2 \4 y0 L; C0 ? G% j- P" d1 ~% B - 开吃开吃~8 z+ X/ L o$ u
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别抢..!( ̄∇ ̄)
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