砂锅熏鸭腿[15P]

huhao740329

砂锅熏鸭腿[15P]1.
先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止
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2.
鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒

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/ `3 K' H+ k$ L' n- E鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）
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4.
. [, T1 O6 ~" |' b! ^; F鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开
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5.
4 D) Z! j; z- X0 |* k( A煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟
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7 _5 T- G) K8 @2 ^煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）
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砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部
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" x/ |. {7 z; e; b  O; K. \1 Q在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭

9.
9 L: O1 ^( f4 Q0 S9 z1 k再在上面放个小架子

10.
鸭腿放在架子上
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11.
# e% @$ X0 A& p$ Z' _6 w盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）

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烹饪技巧
1.普通砂锅请不要这样操作，我用的干烧急冷都不破的砂锅，所以没问题。
2.用砂锅干烧的时候，一定要保证砂锅是干爽的、没有潮气的，否则有可能导致砂锅锅底里面的釉面受损。
3.用此方法还可以熏制鸡腿、鸡翅、猪蹄等，也可以熏制素食如千张等。
5 Q' }8 [- }1 J& B4 y# M. z( c4.熏制的过程中会有少量烟冒出，所以要打开抽油烟机。
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