菇香华子鱼酿肉[11P]

huhao740329

菇香华子鱼酿肉[11P]1.
将华子鱼的内脏清理干净，不要去鳞，并用流动水冲净。
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2.
" v, \  J0 N9 `香菇泡发后取6个切成碎末，香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状，剩余的切末备用。

3.
洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。

4.
* a! u) j: Y# L" Q* H) z7 ?猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐，搅打上劲。
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" b& _. m" V" E将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中，用整棵香菜将鱼捆好，防止猪肉馅露出，鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。

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; g9 H& d5 X: f4 s; y. \锅中放入足量油，待油温烧至五成热时，将鱼放入锅中，炸至表面呈金黄色盛出备用。

7.
+ E- e' b$ }* {另起一锅，倒入少量底油，待油温五成热时，将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。

8.
" M  k) T$ s  m待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时，将炸好的鱼放到锅中，同时倒入热水，热水以刚没过鱼表面为宜。
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9.
! t+ j# g7 O- u6 t: p- E! ?锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮，煮至汤汁沸腾。
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10.
" m6 o( V3 P+ ]! l$ R& x调至中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。
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( h6 V; _- Q/ o4 G" d烹饪技巧
1.猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定，也可不加。
; w' \: H. P  J" w2.捆鱼的食材应选择有韧性的，这样比较好操作，炸制时不易散开。
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