簡單無生蛋版提拉米蘇

acchenry

手指餅乾
全蛋
2顆
8 B: y+ y& u6 j- r( A  a) T6 ^砂糖A
8 b7 ]  \. H- ^; k2 j/ w25g
砂糖B
30g
1 G2 i$ v7 m  l- T: y2 O1 w4 N: p7 p低筋麵粉
, g: T1 e: {/ \% x3 ~3 K! Y60g
香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
  e5 ]6 M& V% f8 A+ K馬斯卡彭乳酪
. H! Q$ r( i" l4 s3 `. J4 f" }4 c鮮奶油
" {8 w. x/ B/ y$ [% r+ n400g
檸檬
8 h' P8 P. @; N! f$ [; Y一顆
乳酪餡
自製馬斯卡彭
% @8 X4 C  Q' O5 S5 t) N5 N所有分量
; C  m7 ^- d$ \, a6 @8 ?# z. r鮮奶油
% f, L, v3 c3 g/ V200g
% o5 r2 @8 x" x' c砂糖
+ }1 {' c$ a; \! `# ^; X. g30g
咖啡液
5 t  n6 ?. u; \* N4 p35g
% B& ]0 k' f2 Y! G1 {' H8 ~牛奶
90g
# d+ b+ w) V; S  A吉利丁片
! s  @, \' ~* o3 w, r9g
, c- Y* P# X9 K香草籽醬／香草精（可省略）
$ g: p4 k$ O# \- c4 _6 F2 I一點點
9 h+ V9 {0 t: J$ |0 e$ d咖啡液（可省略）
4 ~5 J! V3 q% F7 B) U2 w% [咖啡
! G1 N5 W' ~1 @) {50g

, Y/ R) s3 T& l# h- P
7 F8 Y" F; M5 s3 k先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
* ]. g% ~" U  A4 v8 R1 h先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
/ N0 G" V) q$ f2 J5 j
: U' X- t1 r$ _' x: n% ^/ T% z倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火

移開火源並靜置半小時冷卻
移開火源並靜置半小時冷卻
3 ~; h: ~' d) M# m& ]- ?4 @
# X# x3 l$ n8 u' E& m  k4 `把乳酪冷藏一夜
) J; ~# P/ k, Z4 u. I
" M: z  U8 n( S! O製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
- u9 M% g- }! C) f6 n( @* a% A注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
) `* A2 K3 O% m9 {/ o; O- h製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟

9 i7 F4 t" _  K& n
1 O( S& R: x" d預熱170度
" x* F/ n6 B, P( `
, {  e, ]3 w4 k( a蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態

蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
0 C4 ^7 n. O/ W1 F蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態

* G# `7 @6 k0 h( H0 a0 R取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
' M3 [. a' ~0 ?3 `1 e2 `+ x; `5 G$ W# W8 O
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
5 J5 l' C* I/ [3 X4 A把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
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$ ^3 Y, {0 j  O  r2 {/ M在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
- y/ j( N$ v  v" t* w. A
6 `2 R' W& s7 l" c把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
! c& X0 o0 Z" t3 P3 G# a- [製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用

. k/ J+ Q- r6 R" [/ x) Y8 w咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態

* g! |! C$ l) U4 }把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
( O% X+ h; L! ^$ y: A. D
( |* s: e; ^- o, a另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
冷藏五個小時就能脫模享用
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