藍莓起司蛋糕

acchenry

起司蛋糕
忌廉芝士
" l7 t* G& W5 h/ p  Y250克
砂糖
, e; C' Y" ?+ |# e80克
+ l" a9 Y: ]$ c9 ^" {雞蛋
4隻
淡忌廉
120毫升
菜油
40毫升
粟粉
20克
低筋麵粉
' t* I& J, m8 C30克
! |. t) v" q5 J2 U藍莓醬
# I  T& Q8 [9 Q砂糖
25克
9 I8 k, W! E1 ^藍莓
4 J$ c2 p% V9 g) \3 i# i1盒
檸檬
0.5顆
餅乾底
) }5 ^# `! h& \消化餅
60克
% t* E8 F9 r' i/ [+ m" J無鹽牛油
35克


忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。
6 B0 j( B4 ]1 w
% V! Z. S; W- B. q" w$ l9 A- a6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
. a' j: V7 C9 R7 `! W**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
# p8 u, T) u) Z% S; g% }
忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
# k$ o# w2 F+ t$ w8 j  _# S將蛋黃和蛋白分開
2 c# g4 G* g. Q7 n1 _  P
6 p; J  P$ ]) k  l0 v9 ]! J. |9 m將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻
' W- L: _5 m+ n( P0 E/ k: z5 N% d4 m
將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
$ A' e5 U- Q' {+ p4 X# W打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
6 N8 M8 t/ D5 b/ h
放涼脫模冷藏最少 3小時食用

& ^) \, O' i' i/ F1 N