巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
160 g
牛奶
* `( p! @: f7 X# j! U. e  L! w40 g
+ S/ l; M( w3 }4 q9 s" a4 D6 _雞蛋
4 個
3 i6 Q! r2 e# R8 X! l糖
3 x, X, y( a) P4 H65 g
低筋麵粉
30 g
6 z, e- U& u6 ?1 G無鹽奶油
25 g
+ z& H4 W& a" ~) l' J( j6 B# D無糖可可粉
10 g
. u* D4 y0 [3 F4 G8 z醋或檸檬汁
7 H  S( }0 t  q7 F1 茶匙
4 ^* V2 ?& F$ W0 ^. `8 L7 S
4 o2 ~& V" p. G" Y  _/ d* s' {' f8 s
8 X7 f3 w8 n; h7 J9 }' I) \將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
, z6 G8 w$ f( E. R0 K: t放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
( C. I8 ^3 l! W0 e: s/ W7 F9 s麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
9 \% `. l! u% x3 r2 R7 t9 B蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。

先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
2 b2 Q2 x( @6 ]3 N: d4 i再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
6 @5 q3 U5 [. I, Y5 J8 \另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
! @' T$ |  _% X2 y刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
. N- k# F! E9 T: C等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉

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