巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
160 g
牛奶
  V6 e( K+ N, S5 _/ l40 g
9 f& K0 V6 D: a1 J5 d: D3 m雞蛋
4 個
糖
65 g
低筋麵粉
30 g
# F9 ?& t% g9 J無鹽奶油
25 g
7 S( i8 m+ P  A' y8 N0 z無糖可可粉
! E  i1 u( s( R( {10 g
$ l7 `3 ?2 M6 x+ [9 i* f醋或檸檬汁
* }4 {3 j( W% N) }. d1 茶匙
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7 \$ n' n7 ?: T- E" K9 C將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
3 z7 v: v1 F: D7 h* W- `麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
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先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
! z* Q) O1 T+ c) e8 F0 }& Q因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
  \0 w3 G1 m4 b9 |0 S另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
7 n4 }( z1 D) P# o6 E/ Q# a蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
/ U- g- `1 b; l6 k. i來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉

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