簡單無生蛋版提拉米蘇

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手指餅乾
全蛋
  ^5 I. l, r( q: M2顆
- V5 E: f: K& s0 D" k  b0 d; [砂糖A
25g
砂糖B
5 T" s5 x, _/ J3 n; o# o30g
) b1 j  _9 P2 ]4 m低筋麵粉
+ ~/ K6 Q& g0 Y60g
& N6 h! w' V$ l/ h+ T香草籽醬／香草精（可省略）
6 j) ~4 @+ I5 ~一點點
馬斯卡彭乳酪
鮮奶油
400g
, T& ]4 P* Z/ ?: z  H- q檸檬
. a) P* b; ^" r& V8 t一顆
乳酪餡
自製馬斯卡彭
所有分量
鮮奶油
200g
6 z; H% d7 y9 F+ w% m( Q/ x$ x% B砂糖
0 c- s5 x' ]5 L) _9 B30g
( x) I- v) M* w- E; w4 ~+ t咖啡液
35g
( r( r  L& V5 i: i# M* C牛奶
2 i, v/ ~2 O6 j* C5 C90g
吉利丁片
% _6 W& k. @$ T1 l4 O- k6 c$ n- s9g
香草籽醬／香草精（可省略）
3 M! W1 Z( H; J  f- h1 j+ w一點點
咖啡液（可省略）
4 \$ d! X  M/ q+ I+ R6 V2 Z. v咖啡
+ z; S- _0 o+ N4 }50g

1 ]' p1 g( ]3 b& G/ \! Q- X  F( l
2 g" a2 _8 t# Y" \2 s先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
$ R' a) ]% {" P8 ]* P先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）

倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
$ s. D6 j) `9 G4 f: x" q  l倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火

- q! @- M+ F7 a$ \7 h" [+ c/ B4 o移開火源並靜置半小時冷卻
! c- Q9 y% H5 R+ ]7 f8 D移開火源並靜置半小時冷卻
! {- j  ?8 \* A6 ?( P$ i
/ y9 b$ B% @5 o0 D9 N把乳酪冷藏一夜
; E/ u+ Q; v1 Z! i3 F# P
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
" o9 W. y' Z" C6 N1 m注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
5 B  B, x7 \# v製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
0 J# }* }" O0 T# L! t$ O3 g8 m/ l
4 R# E- c5 a3 R. x2 H
5 z- Z  \, L" V% ]$ I& Z預熱170度

蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態

: v/ n8 p9 R, D* T$ s" m" j  E蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
" w3 g* I' c. j( A
9 h& ^5 V' e+ `3 \# u; k/ m取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數

把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停

3 F: @2 W% R4 o, W, X* H: `4 k
+ R2 z9 C' V' v, S( b3 j1 x) t4 B
' i7 X* j0 Z' L- }在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
9 R5 R) E- _) K& J, t如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
  `! l' |/ b- e$ I# c4 p+ b2 n當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
% r8 j$ @1 |# L
把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
2 P3 @6 C( a& a3 w2 K; O製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
7 l+ K7 D2 [( h7 B3 w: |
咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態

把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
2 O0 I. {. K0 m* t, Z9 |0 m; o分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
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8 v' o* G. W* G: n% S2 n2 x另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
; o4 r6 n; E: \7 {8 V冷藏五個小時就能脫模享用

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