藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
0 M* U# ?& L' ]0 n250克
5 g% J( _; [8 n5 n+ C砂糖
80克
" d" y/ \- S( H! v1 `7 y2 W- H雞蛋
4隻
7 l' K. Q" B+ E$ \/ ^* K淡忌廉
120毫升
) K0 n  n  ^1 p4 y% K菜油
& J* q- Y# }$ e! J- e: Q3 c- }5 d40毫升
5 `9 k) {3 s5 O$ K粟粉
+ q, y, }6 Q4 n) @6 c8 M/ T" k20克
* R$ Z4 {& v5 c! z' Y低筋麵粉
30克
藍莓醬
砂糖
# @" q2 ^% `* m! A25克
  ]  \/ P0 [; E# R% ~# E) v藍莓
1盒
0 f0 S8 E: a/ a$ l2 Z" z+ u2 T檸檬
0.5顆
4 a) ~% L4 p- A餅乾底
" B7 ]$ R- J( F消化餅
60克
無鹽牛油
35克
5 _( }8 H& R1 p& ^8 {! }6 R; G# u8 ]

忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

; E2 s, i1 E( Y, n  M6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
7 r/ Z0 Q8 J' }; ?- C8 [**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
, ]2 V4 T6 c: D, q/ }1 A0 Q把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
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忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開

/ g/ J& |' I8 E- e( r/ s將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻

將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
' x3 }7 @; l" @9 m焗爐預熱 170℃。
2 {% O) O! f+ C! S6 C打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

/ Y9 j  ^- [) f- y$ Y3 W最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
( f! E' V/ q8 \5 Y) `將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

, w4 K# y6 [4 O: y; z放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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