巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
160 g
牛奶
40 g
雞蛋
4 個
* @  i) {0 @0 x) c/ a' {% p. k, s糖
65 g
低筋麵粉
30 g
無鹽奶油
9 @5 j9 P( c! Y" n4 Q' m" O5 Q7 W25 g
" h# n7 Y/ M0 Q7 V& t+ D# \; ^% n無糖可可粉
10 g
, b+ ?/ |$ d6 e1 S醋或檸檬汁
1 茶匙


將蛋黃及蛋白分開。
+ f% Y( o& M( j" ~6 @% }奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
/ K( Y4 o# q0 e9 ^放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
1 y4 `2 y+ L2 C; V7 h( y- \麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
- N- [. }6 X6 ^. P5 b, h蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
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先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
9 A! v: F! ]. y) i& D0 h3 V因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
8 v' A' j; y6 ~蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
4 g( H' _7 `7 w/ E& S- j來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
* }. }- _. a/ u# R9 p5 i刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
9 w! R8 j% o2 M4 [* f8 J( F/ |等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
) b! g& z( ]3 \6 A- U% a1 `# Q最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉


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