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[無圖菜譜] 水果蛋糕般的提拉米蘇

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楼主
發表於 2023-12-21 10:13:52 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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Mascarpone馬斯卡彭
( g4 |- d  M) K' y& \9 l: [500克
  p5 R! d& P* I# U砂糖) Q4 o: ^. m) h; \9 m; X9 `5 [) o# F0 ~
42克5 b3 J8 ~4 o1 |
雞蛋' @3 @$ s% K9 Q  f7 o  y' m
4顆  e6 y: k1 y# B# }/ Q
手指餅乾
/ _( {# ?2 w7 h5 t* i1包9 i* m; [  F% U; ?* \  V* u- s4 l
水果  c7 s3 @: y: f- f
適量: D9 H% T) o$ J& l7 d
紅茶包或濃縮咖啡粉7 Q( T9 F3 s4 Y- y4 O4 q
1個1 u) ?6 n5 J5 l/ R
牛奶) y! l: X8 J, e2 U& j, o( m1 _
適量
) k7 p4 J4 w" ~+ F內餡- N8 P9 m! |( {% l3 w- J
水果罐頭
# S# V: w7 A* i7 f( O' a. h+ G1罐
" w3 q: A; g6 s- M
4 V/ a. Q8 m! q( L
2 N2 U6 Y3 b/ w! [3 ~4 f雞蛋、草莓洗乾淨備用/ G. m) |- X  t# {* D; Q. q
雞蛋、草莓洗乾淨備用
; t$ k3 F" i8 B7 ?/ P
, k  o% v2 k' d; G' K& t使用開口大的容器製作紅茶牛奶
) s  c& f/ V0 M  c8 R(開口大的容器比較方便待會手指餅乾沾取)
3 A, x' `4 y" Z/ f% M% M" B* ^使用開口大的容器製作紅茶牛奶
* O2 x7 T7 b3 [+ J. R/ Z3 e(開口大的容器比較方便待會手指餅乾沾取)2 g2 T2 _' o" n  A1 Z4 S# O1 W8 Y
% |( P0 I3 b. B: V5 M+ \
罐頭水蜜桃切丁備用9 L/ Z- h/ o5 `) z
罐頭水蜜桃切丁備用
/ q: E5 i1 A: u0 M. O
: e( q& M# C' j( d2 W4 z; d3 Y砂糖分別稱重
+ e2 c: q( d% F4 d. I10公克(打蛋白使用)! |3 ~" A7 o0 v2 Z: y
32公克(打蛋黃使用)
5 X3 S/ }4 ~- ]( e砂糖分別稱重4 e0 _  j1 ^* M4 j
10公克(打蛋白使用)
4 H6 F; j8 Y& Q( J% `; S8 W32公克(打蛋黃使用)+ H/ A. ~# @5 v
8 Y. v3 D* _6 ]- B
蛋白、蛋黃分離: A, ]1 ~( ]# o" w& Z' r

1 q, q) D+ I: ?- b% x& N' b
4 z( t' f4 X+ d& ~蛋黃分3次加入砂糖,隔水加熱攪拌至均勻
- Y  ^& O! ]: `% w" Z8 I攪拌至看不見砂糖顆粒即可2 Q& a' {4 Q" Q% y, k; s9 c. O' T
分次加入Mascarpone乳酪,攪拌均勻
* R8 k3 G2 a5 P1 u) b+ w5 _可以用刮刀壓繼續攪,盡量把顆粒攪到最小4 J  Z6 z6 T1 o0 F
攪拌至優格狀,剩下一點顆粒即可+ X* [3 z7 W5 p. U% J) C$ w
! j5 r1 y4 }7 `( M
" x" D: D; S( [+ S3 R) M5 O
取另外一個擦乾淨的大盆或鍋子,加入蛋白,使用電動攪拌器打發4 }6 R8 d, g8 z2 V
砂糖分兩次加入蛋白,繼續打發
5 N# e; w+ e- |0 L2 {; y打至攪拌器拿起來有尖尖的小角( {+ T! j7 I, [, I& S- O3 J
左邊剛剛打發完成的蛋白加入右邊第9步驟已經攪拌好的蛋黃乳酪5 [+ ~7 Q4 C- Y' h3 C: c$ n; r" Z
輕柔的拌勻避免蛋白消泡,提拉米蘇奶酪完成
& B. a6 |1 y* [; \- j! j$ I* ^) x手指餅乾沾一點紅茶牛奶舖在容器底層
. r' S  B1 B. _) E8 N(不要整個浸泡,整條餅乾沾一秒即可)( o, S+ N  A6 z. Z" i- w" A& h: o
舖一層奶酪
- T, h$ u8 e5 S% N$ z9 C5 u% o舖上切丁的罐頭水蜜桃和切半的草莓,或是其他喜歡的水果,這一步驟跳過也可以。# {! V, f( c/ `* {5 R, O% v
舖一層奶酪蓋住水果
0 V1 T: R2 Y2 w5 |6 h  t2 ]舖一層沾有紅茶牛奶的手指餅乾後,再舖一層奶酪' W( U' U5 u' s+ P3 p! ~& T
奶酪盡量抹平/ W& G) P% G6 z" w" R+ l+ D0 L& Q
舖上草莓,蓋上蓋子或舖上保鮮膜,冰箱冰6小時後就可以吃了~! k+ z* Z* O5 W
冷藏過夜口感最好6 x! e( Y* Q: }
圓形玻璃容器也可以做3 Y, n" y+ Z7 R0 M4 N( i9 j( z2 z
手指餅乾折半沾取紅茶牛奶,草莓舖在外圈3 T9 \! e. C4 Y9 C% x* n: K
一層餅乾、一層奶酪、一層餅乾、一層奶酪
/ D' |7 f8 e1 s9 v# A+ W最上層舖上水果就可以封蓋,進冰箱冷藏
9 B! w$ i) s9 p6 R" d. E: F0 Y9 Z7 Y

* k& _3 X- v6 I! x3 y8 o) y$ R
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