五香芋头糕[9P]

huhao740329

五香芋头糕[9P]工艺：蒸

难度：初中水平
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人数：4人份

& N; x% m6 W& p口味：咸鲜味
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准备时间：30分钟

4 k5 X" g9 B9 {) D烹饪时间：<60分钟
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1 i. M* |( b' B“芋头和腊味真的很合得来。用来做芋头糕，就是最经典的糕点之一。用微火煎一下，更加是外酥里糯，妙不可言，在我们广东过年的时候，总少不了做糕，糕点除了好吃还有年年高升的寓意，所以这个传统一直传承下来，没有变过，我们客家以糯米糕点居多，而其实，芋头糕做起来是一点也不难的哦，而且吃起来一点也不腻。”
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  ^2 b# `- a  N, F$ }, `2 L主料：粘米粉180克
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8 F6 g# o; D  ?8 T: u辅料：槟榔芋540克腊肠2根
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9 x0 b$ [3 N. ~! _; d6 J  ^# ?调料：食盐2小匙蒜2瓣水280克植物油20克五香粉1/2小匙黑胡椒粉1/2小匙

五香芋头糕的做法

1.粘米粉180克 清水280克在碗内调匀成粉浆

3 H! L9 m9 ?( ^8 y0 a1 L! ]3 c* m2.将腊肠蒸熟，切成小颗粒，大蒜切碎，芋头切成1厘米大小的方形颗粒

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3.炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香，加入腊肠粒小火炒香
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- {3 t" O$ ]  i4.放入芋头块，加入清水,水量没过芋头的量，中小火慢慢炒制

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/ F: T1 V" _, Z  W4 I4 L  C5.大火煮开后，加入五香粉1/2小匙，盐2小匙，黑胡椒粉1/2小匙
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6.稍搅拌均匀后，调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀)
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& y( P' Z2 t; U# h: X7.粉浆水全部倒入后，这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用铲子翻底部，以免糊底了

8.一直煮到面糊结块了，没有液体装的面糊,熄火


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2 V: M* |  t4 ^0 \) W3 m9.在模上刷上一层植物油防粘，将煮好的芋头浆放入模具中，将芋头浆一边拍一边填平
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  U& n2 R1 z+ C* s10.放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟
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11.蒸好的芋头糕不要马上取出来，一定要等放凉了才取出来
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12.放凉后的糕，切成长方片即可(切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘)

13.炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可

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烹饪技巧
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- |+ H- F; ~$ ~) K: i; E% }1、腊肠要先蒸了再切小粒才比较容易哦；
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2、炒腊肠的时候一定要注意火候，很容易糊掉哦；

* x, Z+ M! R2 a7 K3、粘米粉和水混合后浸泡一段时间后会沉淀，要使用之前要用汤匙再搅拌均匀才可使用；
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& S# T0 z6 B3 }; k( z* h2 Z4、蒸制的时间视容器的大小，厚度不同，蒸制的时间也不同的，请您要注意；

5、取出芋头糕的时侯，和切芋头糕都要等芋头糕凉了才好切的，切时菜刀要利，而且沾些凉水会比较不粘；

" ]. g, ?6 @; a3 [' @1 F1 B8 p6、之所以叫五香芋头糕，五香粉很重要，但是也别太多，盖过芋头本身的香味了。
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