私房拌手撕牛肉[9P]

huhao740329

私房拌手撕牛肉[9P]工艺：拌

- ?& T) A4 F7 W. ?+ I( Y1 d  |难度：初中水平

人数：2人份
! J# u) W2 V0 j! V; }
口味：香辣味
; V- w  ]/ N6 F* f4 o4 W
: M: G! o7 r( a4 u准备时间：数小时

烹饪时间：<10分钟

“过年期间拌了好几次这个牛肉，不夸张超级好吃，我每次都拌一盆滴，每次都要光盘，得到了家人朋友的超级认可，所以一定要推荐给大家，说到秘制其实做法也很简单，掌握几个要点就可以了。”
/ w/ K4 m6 N9 e! `* h  I
主料：牛肉800克金针菇500克
% C- e! u' T' l2 e9 g2 W
辅料：香菜200克细香葱200克
) f% U0 Y1 N# d
/ d" X6 I0 H  U调料：食盐1小勺酱油2大勺姜3片八角2个大葱2段凉拌汁100毫升老干妈2大勺
5 o, d9 k/ M7 J# Z& l* _. `( z9 i
: X4 @+ r* {/ X: D/ E/ F私房拌手撕牛肉的做法
6 G3 o4 b' R: g, ?
1.牛肉用冷水浸泡几个小时，泡去血水

4 m7 v4 R8 u* F: H6 W2.牛肉冷水下锅，放入大葱、八角、姜片，大火烧开，小火炖1个小时
3 u' G9 q1 a, |4 b

# a- c: A7 I5 f- v
  \% T  T  N5 B% ]( G; E0 Z6 K* M3.香菜切段，香葱切段



7 M2 l( A: `% y6 G, |) t1 G2 i4.金针菇用热水焯半分钟，焯好的金针菇过冷水
; z4 N. r7 x2 j6 m) ]' u6 j, D


5.牛肉用手撕成条，盆中放入凉拌汁

( e5 I1 X# S: ?& z5 w3 {

6.再放老干妈豆豉酱和海鲜酱油
! y5 Q( e# n: X" ]+ S0 Q

4 g% |* s; n  h* T& p7 h/ q" }
7.再加盐调制成凉拌汁，在凉拌汁里再放少许煮牛肉的汤

8 |4 p7 A, A, K
; x. h2 a1 \! p) T" y5 Y+ \
" d1 h  S# Y5 M8.把凉拌汁倒入准备好的配料里，用手使劲抓匀，拌匀即可
; t# O$ _! [5 @6 i
# F. q# |3 w2 A* v/ ]9 U; |/ ]
$ E6 q5 z( S( V- T8 w: P1 d0 e8 @
) P+ }% w* b  z1 O  N
* W0 t: G% L" N" t# e


% Z' l; D, |. ^* l/ T/ W! C烹饪技巧

- Y& K  M. n. g* b, {+ ]1、牛肉手撕更容易入味；

2、香菜和小香葱不能少放，多一点很好吃；
8 r' y6 e3 T. X
3、调制凉拌汁要少放盐，因为其他调料都有咸味；
5 r. w  M/ F3 D$ B  w6 ?% r
$ G& n- O0 M' s" e4、放些许煮牛肉的汤，拌牛肉的时候更有味道，牛肉丝也更滑嫩；

5、最后一定不要客气，用手使劲抓，充分把香菜和香葱的味道抓到牛肉里，调味汁也抓进去，这样才好吃。

2 _7 |/ c# J4 R6 g8 m! f/ Y6 a4 O. B  l