豌豆芡实煲[5P]

huhao740329

豌豆芡实煲[5P]工艺：煲
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难度：初中水平

0 a5 n, M) _3 k% W7 R人数：2人份
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口味：咸鲜味

准备时间：15分钟
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3 P- P( }+ R: [# s! y2 r7 A烹饪时间：<30分钟

“芡实米又叫鸡头米，是我平时喜欢并经常食用的一种食材。家里常备有新鲜的和干燥的。两种口感不同，做法也不同。芡实其味甘补脾，故能利湿，其味涩固肾，故能闭气。具有补脾益肾，补中益气的功效。新鲜的芡实味道清新，口感是那种有质感的软，可以用来煮糖水，做煲等。但不适宜常温保存，一定要冷冻保存。豌豆味甘，性平，归脾，胃经，具有益中气的功效，用于脾胃虚气弱，或吐泻脾胃不和。”
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主料：芡实米(鲜)100克豌豆(鲜)100克
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, w  X( E0 q( p8 T, A9 j1 N: X$ r辅料：猪肉50克香菇(干)3朵生粉1汤匙
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调料：食盐1/2茶匙生抽1/2汤匙植物油1汤匙胡椒粉1/2茶匙
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豌豆芡实煲的做法
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; m6 l7 |* L( k! V. p6 v0 b1.新鲜的豌豆去豆荚，新鲜芡实解冻后，放入热水中，焯一下。猪肉切丁，加生粉、盐、植物油拌匀

2.香菇泡发好后，去蒂切丁
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3.锅热后，放入植物油，油热后，放入肉丁翻炒。肉丁变色后，取出待用

. y, j5 Q+ \! r' j4.另起锅，炒肉的油可以用来爆香香菇，香菇出香味后，加少许生抽
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* _) W9 l8 Z  Q% Q& u3 F9 X5.将芡实米、豌豆，炒好的肉丁放入锅内，翻炒一下，炒出香味
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6.加适量的温水，盖上盖子，煮
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7.煮到芡实和豌豆熟，加盐加胡椒粉调味，出锅
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4 b+ S9 z  _) s# \# K. t# M1 w烹饪技巧
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1、芡实是水生草本植物，所以水质对芡实的品质影响很大，收到污染的芡实不仅味道发生变化，而且还会吸附有毒有害的物质，选购时多多留意；
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6 ~9 e3 K/ n" @2、新鲜的芡实，由于是手工一个一个剥开的，所以成本比较高，而且难于保存，价格相对会贵些。买来没用马上食用，一定要放冰箱的冷冻室保存。吃的时候，解冻；
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7 i7 _( n( X- W" M4 P. F, ]$ G3、芡实解冻后，先用开水焯一下，可以去除冰箱的味道，还有杂质；
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- @7 w7 n  S2 I, v4、芡实和豌豆下锅后，要焖一会儿。
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