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手指餅乾! y$ _9 B% B: ^/ {% @) h
全蛋7 c6 G1 O A+ U5 l6 V; c" K$ f
2顆" n. T8 t+ N% J: Y. r+ e1 `! a
砂糖A: I5 {! w5 Z% A5 t. L( [ u1 G
25g9 C5 H' ~6 V, z0 w0 T
砂糖B/ j! F; y3 s! t& `1 o2 @; M
30g! t5 D0 D" M2 z- ?( \+ V, Z
低筋麵粉 C* B6 ], R7 E% s* z$ d$ V0 j
60g
]7 x Y& r. p% f7 C香草籽醬／香草精（可省略）& S* ~! r2 x) F) ^* E( H
一點點
) ?% q' b! j- G; @5 c" F4 b$ S1 X馬斯卡彭乳酪: d# ~7 Y7 e" V# e( P% Y
鮮奶油. ?1 w8 w6 b5 J. L s m; S7 o. m3 B
400g
9 S1 ^, Y7 ~) Q% \$ U5 d* |檸檬$ i; i2 e3 `5 f% O- ^/ r$ ]
一顆; f8 @9 h3 Y/ C+ ^. o1 J/ K9 k
乳酪餡7 k# J, j4 d. O* K$ W
自製馬斯卡彭& k; I; b. z* A" j8 A
所有分量( V a3 ~' {7 o3 [" K) a
鮮奶油
. {7 p) B$ t" y8 R200g
9 S% l' a* v! u2 m" e. X砂糖
% N$ C" t" v- d+ e, ?3 o1 ?30g h, H! f7 i6 i- M* q
咖啡液. c0 F; v- R9 B7 r" A6 O9 ~( e5 g
35g& d9 N) W( _* o1 M$ R$ G6 {4 _
牛奶
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吉利丁片
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香草籽醬／香草精（可省略）; ~% ~8 `: x0 ]8 v
一點點7 Y9 a6 m0 i# _6 c2 p$ H& r+ f7 R
咖啡液（可省略）
* t6 \5 w4 {# p! q& p咖啡 @# @& r' N; a$ b
50g# ^0 G+ g) |7 Q6 R* i3 K& m5 b
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: e) f* y% i" G7 ~9 e, q- ~9 U6 I先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
! j' e( o, \8 C/ E先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）- K; x/ B3 G$ T1 Q; {7 X
% P X( D( t7 J- w
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火2 y! |! o+ i1 A, v
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火1 R8 i Y( l" U9 f' P
5 `2 H! A$ e6 y% b移開火源並靜置半小時冷卻
2 n- \2 \5 q! ~9 a m6 l+ c6 z8 A移開火源並靜置半小時冷卻2 q6 D' W" h% G7 w
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把乳酪冷藏一夜
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% R }3 H, q8 j; I製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
/ P" m+ e. b5 J, O注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟. D% q( e, L- E$ D6 Q
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
* O7 H' C% p/ @, C% K注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟" n$ v, o0 `3 p2 g7 h p; d
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, k. |4 h D9 ]9 Y: d. I預熱170度" S& @! ^7 _) Z& T6 j
7 i; k7 j E5 a7 B, g$ `) b蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
+ G+ j! y, ]7 j# o蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
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$ M8 m6 b* G. y蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態/ F/ u- K$ @7 K1 k
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
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取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數& u+ R# D1 }! }
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
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1 W3 a+ ?# g! S把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
) H% A; U: `9 I9 J把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
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5 u/ e% m% `; ? e0 N" L在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐5 Y: C2 T6 H0 }& H
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底! K5 w) ]5 a% w3 ]. i
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘8 K% V3 \) H) @
# x8 q/ P! f4 ]) @$ r把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
2 n3 V S, ]3 Y5 F7 y製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
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; [1 F S2 M: [咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火; Q, u# W' W& o* z# S
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態8 o" J0 J* U! @: z
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把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
0 `+ d: }9 O4 E, @8 o分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
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另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面* l! j9 K' H" n' x) Y
冷藏五個小時就能脫模享用) [- A. F- g7 n
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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